バイキング
2016年01月19日(火)／フジテレビ
[ダイエットレシピ／豆乳／お粥]
料理好き・料理上手としても知られる坂上忍が、家庭料理のプロに 簡単に作れるレシピを学ぶ料理コーナー
▼ みきママ・森公美子に続き、今回は ブログやレシピ本が主婦に大人気の凄腕料理人(基本・ダイエット・節約・お弁当・ラクワザ)が日替わりで登場！
坂上忍&スゴ技料理人の時短・簡単・節約晩ごはん
ダイエット料理のプロが教える
「ヘルシー豆乳粥」のレシピ・作り方
作業時間：17分 １人前 392kcal
低カロリーや減塩などヘルシー料理のスペシャリスト！
女子栄養大学 栄養クリニック ダイエットコースの特別講師
レシピ提供者：料理研究家 今泉久美さん
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材料 (２人分)
・ごはん 240ｇ ・小松菜 150ｇ
・豚肉(赤身切り落とし) 60ｇ
・塩 少々 ・酒 大さじ1/2
・長ネギ 50ｇ ・ショウガ １かけ
・ゴマ油 小さじ１ ・水 １カップ
・豆乳(成分無調整) 300㎖
・鶏がらスープの素 小さじ1/2
・梅干し、高菜漬け、塩ふき昆布 各適量
※ 番組では豚肉と小松菜で作りましたが、鶏肉や家にある他の野菜でもOK
作り方
① 豚肉を食べやすい大きさに切る
酒・塩をかけ、手で揉み込んで 下味をつける
POINT／豚肉に酒をからめて、臭みを取り 柔らかく！
② 小松菜は根元の先端を少し切り落とし、十文字の切り込みを入れる
水で洗って、約１㎝幅に刻む
※ 葉物野菜は十文字の切り込みを入れると(根元部分が開けるので) 泥を洗いやすい(落としやすい)
③ 長ネギは薄い小口切りにする
④ 厚手の鍋にゴマ油を引いて 長ネギを炒める
※ ゴマ油で長ネギを炒めると、寒い時期には体を温める効果が期待できる
⑤ しんなりしたら おろしショウガを加えてサッと炒める
⑥ 水(１カップ)・鶏がらスープの素・豚肉を加えて煮立てる
⑦ アクを取り除き、温かいご飯と小松菜を順に加えて フタをして２~３分ほど煮る
※ 冷やご飯を使用する際は電子レンジで温める
POINT／豚肉から出る灰汁は キレイに取る！
⑧ 無調整豆乳を加えて加熱する
⑨ 豆乳が煮立ってきたら火を止めて フタをして３~５分ほど蒸らして… 完成 ‼
POINT／豆乳は煮立ったら 火を止めて分離を防ぐ！
→ 豆乳は分離しやすいので 火を止めて余熱で調理する(ムラす)ことで失敗を防ぐ
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