プレバト!! ／レシピ
2016年01月28日(木)／日本テレビ
[料理／簡単レシピ・コツ／定番料理]
料理王・梅沢富美男に勝った！プロの料理人も「教えて欲しい」と絶賛したロバート馬場の炒飯レシピ
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冬チャーハン／ロバート馬場
「鴨と九条ネギのチャーハン」の レシピ・作り方
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員：『スーツァンレストラン陳』／総料理長 菰田欣也シェフ
調理のポイント！
■ 鴨肉の脂のみを使用 (サラダ油などは使わない)
材料
・鴨ムネ肉 90ｇ ・九条ネギ １本
・炊き立てごはん 170ｇ ・卵 １個
・ショウガ ２ｇ ・みりん 10㎖
・塩 適量 ・薄口しょう油 ５㎖
・一味唐辛子 少々 ・粉山椒 ３振り
・辛口の日本酒 少々 ・黄ゆずの皮 適量
・三つ葉 適量
作り方Ⅰ ／鴨肉の下処理＆調理
① 鴨肉に塩を振る(臭みを処理)
② フライパンで表面に焼き色がつくまで焼く
③ こんがりと焼けたら取り出し、賽の目にカットする
塩・一味唐辛子を振って下味をつける
④ フライパンで再度 炒め、取り出す
POINT／火が通りすぎないように鴨肉をもう一度 取り出す！
作り方Ⅱ
⑤