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プロが教える中華風シチュー!鶏肉(手羽中)とじゃがいもの煮込みのレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

更新日:

上沼恵美子のおしゃべりクッキング/レシピ

2016年02月03日(水)/テレビ朝日

[レシピ/シチュー/鶏肉]

アクを取りながら中火で20分 煮ることで、手羽から旨味がでてきます!

テーマ:なるほどクッキング シチューでほっこり
中華手羽とじゃがいもの煮込み」のレシピ・作り方

ゲスト:高橋努
担当:中国料理 宮崎耕一 先生

 

材料 (2人分)

・手羽中 6本  ・長ネギ 1本
・ジャガイモ(メークイン) 160g
・生姜 10g  ・干し海老 5g
・花椒粉(ホァジャオフェン)、油 適量

[手羽中の下味]
・塩 小さじ1/4 ・コショウ 適量

[A:煮込み調味料]
・紹興酒 大さじ1  ・水 1ℓ
・塩 小さじ1/4  ・コショウ 適量
・しょう油 小さじ1  ・砂糖 小さじ1/3

作り方

① 手羽中は2本の骨の間に切り込みを入れる
※ スーパーでは 1本ずつになっている手羽中が売っていることも多いので、その場合は不要な工程
POINT手羽中は切り込みを入れて 味を出やすくする
② 手羽中に塩・コショウを振って 軽く揉み込む
③ ジャガイモは皮を剥いて 2㎝幅程度の輪切りにする
※ 男爵よりも煮崩れしにくいメークインを使う
④ ショウガは薄切りにする
 長ネギは食べやすい大きさ(3~4㎝幅程度)に切る
⑤ フライパン(中華鍋)に油を引き、手羽中を強火で焼く
POINT手羽中は強火で香ばしく焼く
⑥ 香ばしく焼けたら手羽中を取り出し、長ネギを焼く
⑦ ショウガ・干しエビを加えて炒める
※ 煮込み時間が20分だと手羽の旨味が十分にはでない
→ 干しエビの旨味で補う
⑧ 紹興酒を加えてサッと炒め、水(1ℓ)を加えて 強火にする
※ 長ネギに焼き目がついて香りがたったら 紹興酒を加える
⑨ [A]の残りの調味料を加え、⑥の手羽中を戻し入れる
 ジャガイモを加え、強めの火加減(強火ではない)で沸かす
➉ グラグラと沸いてきたら中火に落とし、(フタをせずに)20分ほど煮る
POINT中火で20分 煮る!
⑪ 味をみて 足りなければ、塩を加えて調整する
 水分が足りない場合も 水を加えて調整する
⑫ 器に盛り、花椒粉を振って…  完成 ‼
※ 花椒粉(=中国の山椒)は辛みでなく 風味付け

上沼恵美子のおしゃべりクッキング 2016年 02月号 [雑誌]

価格:490円

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