ノンストップ｢万能クリームソース！チキンソテーのブロッコリーソースのレシピ・作り方／V6 坂本昌行のOneDish｣

投稿日：2016年2月5日

ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2016年02月05日(金)／フジテレビ

[簡単レシピ／鶏肉／鶏モモ肉]

アンチョビの風味とブロッコリーの旨味が生きたクリームソースはチキンソテーと相性抜群！
肉にも魚にも合う万能ソースなので、ブロッコリーを多く茹ですぎた時に試してほしい一品

ブロッコリーが万能クリームソースに！
「チキンソテーのブロッコリーソース」のレシピ・作り方

レトロな魅力の川崎大師／今回の食材を購入したのお店
『角大青果』　ブロッコリー　300円

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材料 (２人分)

・鶏もも肉　２枚　　・生クリーム　100㎖
・塩、黒コショウ、薄力粉　各適量
・オリーブオイル　大さじ１＋大さじ１
・ブロッコリー　約1/2個(80ｇ)
・タマネギ　1/4個　　・アンチョビ　２枚
・ニンニク(みじん切り)　大さじ１
・白ワイン　大さじ２　　・水　100㎖

作り方

① 鶏モモ肉は皮面をフォークで万遍なく刺す
※ 味が染み込みやすく＆焼いた時の縮み防止
② 塩・黒コショウ(各適量)を振って両面に下味を付け、薄力粉をまぶす
③ フライパンにオリーブオイル(大さじ１)を引き、鶏肉を皮目から焼く
　フタをして強めの弱火で 10分ほど蒸し焼きにする
④ ブロッコリーは粗みじん切りにする
※ ブロッコリーは(なるべく)硬い部分を避けて使用する
⑤ タマネギ・ニンニクはみじん切りにする
　アンチョビは粗いみじん切りにする
⑥ ③とは別のフライパンにオリーブオイル(大さじ１)を引き、タマネギ・ニンニクを炒める
⑦ 香りが立ったら、アンチョビ・ブロッコリーを加えて炒める
POINT／アンチョビはクリームソースと相性抜群！
→　独特の塩気がソースの味を引き締める
⑧ 白ワインを加えてアルコール分を飛ばす
⑨ 水(100㎖)を加え、フタをしてブロッコリーが柔らかくなるまで煮る
➉ ③の鶏肉をひっくり返し、フタを外した状態でさらに２分ほど焼く
⑪ ブロッコリーが柔らかくなったらヘラで細かく潰す
　生クリームを加え、塩・黒コショウ(各適量)で味を調え、とろみが出るまで煮る
⑫ 焼き上がった➉のチキンソテーを器に盛る
　⑪のブロッコリーソースをたっぷりとかけて…　　完成 ‼