メレンゲの気持ち
2016年02月06日(土)／日本テレビ
[簡単レシピ／スイーツ／チョコレート]
世界的なパティシエ・青木定治が教えるチョコレートの作り方
▽ 初心者でもお店の味に！口に入れた瞬間にとろける柚子風味のトリュフ
▽ 材料も少なめで作りやすいので 意中の人がいる人はバレンタインに是非‼
バレンタインで急上昇！パティシエ・青木定治
簡単手作りチョコレート
「ゆず風味のトリュフ」のレシピ・作り方
東京・丸の内
『パティスリー・サダハル・アオキ』 ／ 青木定治(47) さん
日本とパリを拠点に活躍！世界に10店舗以上を出店し、世界の品評会でも評価を受けている 日本を代表するパティシエ
[食べログ] 評価 3.62 ★★★☆／TOP5000 (口コミ 357件時点)
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材料
・生クリーム 140ｇ ・水あめ 50ｇ
・ゆずのジュース 75ｇ ・バター 60ｇ
・40％ミルクチョコレート 350ｇ
・70％ブラックチョコレート 70ｇ
作り方
① 鍋に生クリームと水飴を入れ、しっかりと混ぜ合せてから火にかける
※ この段階では水あめは完全には溶けない
POINT／加熱する前に生クリームへ水飴を溶かす
② 生クリームがしっかりと温まったら(沸いたら)、柚子のジュースを加える
※ 水あめが完全に溶けてから ゆずジュースを入れる
POINT／ユズは生クリームに水あめを溶かした後に！
→ 柚子は沸かす前に水分と合わせてはダメ！
→ 酸味が(生クリームの)脂肪分を刺激して 分離してしまう
③ バターを入れる
④ ５~10分ほど温めたら、約40℃ になるまで冷やす
⑤ ④の生クリームを 湯煎して溶かしたチョコレートに混ぜる
POINT／空気が入らないように細かく混ぜる
→ 大きく混ぜると空気が入ってしまうので 細かく揺するように混ぜ合せる
⑥ チョコレートが約30℃まで冷やし、粘りが出るまで混ぜる
⑦ 空気が入らないように密閉し、冷蔵庫で２時間ほど冷やす
※ 冷やし過ぎると バターが分離してしまうので注意！
⑧ ほどよく固まったら ひと口サイズにする ／トリュフの中身の完成
※ 絞り器やビニール袋を使用して成形
⑨ ⑧を 溶かしたチョコレートでコーティングする
カカオパウダーをまぶす
➉ (常温 or 冷蔵庫で) 固まるまで待ったら… 完成 ‼
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価格:2,052円 感想(5件) |
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