ZIP！
2014年01月17日（金）
野菜が高騰を続ける中…
主婦を助ける強い味方「節約レシピ」が注目されています！
ハテナビ -HATENAVI-
野菜を無駄にしない
ベジブロスって？
捨てる野菜で作るだし汁「ベジブロス」
ベジブロスとは…
調理の際に捨ててしまう野菜だけを使った “だし汁”
ベジタブル（野菜）とブロス（だし）を組み合わせた造語
水の中にニンジンのヘタ、皮、大根の皮、酒を入れて
30分ほど煮込めば、ベジブロスの完成！
このベジブロスを様々な料理に水代わりに使います。
ベジブロスはどんな料理に活用できる？＆ 健康効果！
ベジブロス関連のレシピ本を出版／タカコ・ナカムラさん
炊き込みご飯、ジャガイモの和風ビシソワーズスープ、パンケーキなど
様々な料理に活用でき、さらに 栄養の面でも優れていると言います！
順天堂大学大学院 医学研究科／白澤卓二さん
野菜の今まで捨てていた茎や根などにフィトケミカル
（ポリフェノール、セサミン、カプサイシンなどの栄養素の総称）が多く、
ベジブロスにはそれが多く含まれ、抗酸化作用を持つそうです！
抗酸化作用とは、細胞がサビつくのを予防したり防ぐ作用で、
老化予防の作用が一番期待されるそうです!!
ベジブロスに合う野菜、合わない野菜
× 合わない野菜
キャベツの芯、ブロッコリーの芯、カボチャの種、ネギの切れ端、キュウリのヘタ
キャベツやブロッコリーの芯は煮込み過ぎると
硫黄成分が溶け出し臭みが出たり苦味が出てしまいます。
◯ 合う野菜
玉ねぎの皮、セロリの茎、シイタケの軸、ニンジンの皮、ジャガイモの皮
玉ねぎの皮やジャガイモの皮は煮込むと
甘味がでるので、どんな料理にも合い易い！