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ZIP!「野菜を無駄にしない“ベジブロス”って?」

投稿日:

ZIP!

2014年01月17日(金)

 

野菜が高騰を続ける中…
主婦を助ける強い味方「節約レシピ」が注目されています!

 

ハテナビ -HATENAVI-

野菜を無駄にしない
ベジブロスって?

 

捨てる野菜で作るだし汁「ベジブロス」

ベジブロスとは…
調理の際に捨ててしまう野菜だけを使った “だし汁”
ベジタブル(野菜)とブロス(だし)を組み合わせた造語

水の中にニンジンのヘタ、皮、大根の皮、酒を入れて
30分ほど煮込めば、ベジブロスの完成!
このベジブロスを様々な料理に水代わりに使います。

 

ベジブロスはどんな料理に活用できる?& 健康効果!

ベジブロス関連のレシピ本を出版/タカコ・ナカムラさん

 炊き込みご飯、ジャガイモの和風ビシソワーズスープ、パンケーキなど
 様々な料理に活用でき、さらに 栄養の面でも優れていると言います!

順天堂大学大学院 医学研究科/白澤卓二さん

 野菜の今まで捨てていた茎や根などにフィトケミカル
 (ポリフェノール、セサミン、カプサイシンなどの栄養素の総称)が多く、
 ベジブロスにはそれが多く含まれ、抗酸化作用を持つそうです!

 抗酸化作用とは、細胞がサビつくのを予防したり防ぐ作用で、
 老化予防の作用が一番期待されるそうです!!

 

ベジブロスに合う野菜、合わない野菜

× 合わない野菜

キャベツの芯、ブロッコリーの芯、カボチャの種、ネギの切れ端、キュウリのヘタ

キャベツやブロッコリーの芯は煮込み過ぎると
硫黄成分が溶け出し臭みが出たり苦味が出てしまいます。

◯ 合う野菜

玉ねぎの皮、セロリの茎、シイタケの軸、ニンジンの皮、ジャガイモの皮

玉ねぎの皮やジャガイモの皮は煮込むと
甘味がでるので、どんな料理にも合い易い!

 

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