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ノンストップ「イタリアンの巨匠・片岡護が教える…絶品!鶏胸肉のカツレツのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!/行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2016年02月15日(月)/フジテレビ

[簡単レシピ/節約レシピ/鶏胸肉]

イタリアンの重鎮が教える絶品レシピ
安いけどパサつきがちな鶏ムネ肉をジューシーに仕上げる!イタリアンカツレツ
▼ 下味・揚げ方・ソースにひと手間加えて お店・プロの味に!
▼ 混ぜ合わせるだけで簡単に作れる!片岡流の絶品オーロラソース(マヨケチャソース)

 

イタリアンの巨匠が伝授!有名店の名物まかない料理
絶品!鶏胸肉のカツレツ
」のレシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるスゴ技満載!

東京・西麻布
アルポルト』 / オーナーシェフ 片岡護さん

材料 (2人分)

・鶏胸肉 1枚  ・塩、コショウ 各適量
・薄力粉、溶き卵、パン粉 各適量
・オリーブ油 大さじ3  ・バター 60g

[A:漬け汁]
・しょう油、酒、オリーブオイル 各小さじ1
・ニンニク(みじん切り) 小さじ1/2
・ローズマリー 適量

[B:オーロラソース]
・マヨネーズ 40g
・トマトケチャップ 小さじ1
・とんかつソース、コショウ 各適量
・レモンの絞り汁、パセリ(みじん切り) 各適量

※ パン粉は目の細かいモノを使用

作り方Ⅰ /下準備

① ニンニクはみじん切りに、ローズマリーは細かく刻む
② 鶏胸肉は食べやすい大きさ(厚さ1㎝程)のそぎ切りにする
 塩・コショウを振って下味をつける
③ ②の鶏胸肉にしょう油・酒・オリーブオイル(各小1)をかける
 ニンニク・ローズマリーを加え、よく混ぜ合せる(軽く揉み込む)
※ お酒はあれば白ワインを使用
POINTジューシー鶏胸肉は漬け汁が決め手!
④ 10分ほど漬けておいた③の鶏肉に 衣をつける
※ 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に
※ パン粉は 手で揉むようにして細かくしたモノを使用

作り方Ⅱ /バターを加えて 揚げ焼きに!

⑤ フライパンにオリーブオイル(大3)・溶かしバターを入れて熱する
※ イタリアンなのでオリーブ油を使っていますが 揚げ油はサラダ油でもOK
※ 味は落ちるがバターが無くてもOK/バターだけで揚げ焼きにしてもOK よりコクが増す

POINT揚げ油にバターでコクうま!
→ バターを固形のまま加えてから溶かしてもいいが 色が付かない(焦げない)ように注意
⑥ ④を入れて 揚げ焼きにする
※ フライパンを揺するように動かし 均等に焼き色が付くようにする
⑦ キツネ色になったらひっくり返し、同様に揚げ焼きにする

作り方 /簡単&絶品!オーロラソース

⑧ マヨネーズ・ケチャップ・とんかつソースを混ぜ合せる
⑨ コショウ・パセリを振り、レモン汁を加えて混ぜる
POINTマヨケチャソースにレモンで爽やかに!
➉ 器に揚がったカツレツを盛り、オーロラソース(⑨)をかけて…  完成 ‼
※ あれば、キャベツの千切り・ミニトマト・レモンを添える

ESSE (エッセ) 2016年 03月号

価格:500円 感想(2件)

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