あのニュースで得する人損する人「神田うの行きつけ！フレンチの名店の三つ星きのこスープ／神の舌を持つ男・サイゲン大介が再現したレシピ 30分で濃厚スープ」

更新日：2016年2月25日

あのニュースで得する人損する人

2016年02月18日(木)／日本テレビ

[レシピ・コツ／スープ／きのこ]

初登場で紹介した有名牛丼店の再現レシピがなどが大好評！
家事えもんのライバル？神の舌を持つ男・サイゲン大介が４回目の登場！
▼ 調理時間８時間をわずか30分に！政財界の要人やスポーツ選手もお忍びで通う隠れ家的名店の味を再現‼

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美食家の大好物三つ星をスープをサイゲン料理とこっそり差し替え
サイゲン料理でドッキリ② 神田うの編
「三ツ星店の濃厚きのこスープ」の作り方

神の舌を持つ男番外編／三つ星スープ編
元プロの料理人で一度食べただけで何が入っているか分かるという、サイゲン大介（７年目の若手お笑いコンビうしろシティ・阿諏訪泰義）が人気の料理を完全再現！

味の再現に挑戦した… 神田うのの行きつけのフレンチレストラン

東京・恵比寿
『ラジュネス代官山』

再現を目指すお店の看板メニュー！
香り豊かなきのこのスープ "カプチーノ"仕立て　1,800円(税込み・サービス料別)

再現レシピ／ポイント！

マネされたシェフ本人も驚愕！わずか30分で三つ星スープの味！
「口に入れた瞬間に広がる濃厚なキノコの味わい」を再現！

「30分で濃厚きのこスープ」の作り方

■ マッシュルームを細かく切りバターで炒める

① ホワイトマッシュルームとブラウンマッシュルームを薄くスライスする
※ 細かく切ることでダシがでやすいようにする
② 鍋に①を入れ、バターでしんなりとするまで炒める

■１日かけて水で戻したモリーユとポルチーニの戻し汁を加える

③ 乾燥モリーユ・ポルチーニは１日かけてじっくりと水で戻しておく
※ 乾燥高級きのこモリーユ＆ポルチーニ茸は専門店で購入可能
POINT／24時間かけてキノコのうま味を抽出する
→　調理時間わずか30分でも長時間(８時間)煮込んだような味を再現！
④ 戻したモリーユ・ポルチーニは細かく刻んで②に加える

■ 蓋をせず20分煮込む

⑤ ④に水を加え、タマネギを加える
※ 加えるタマネギは極少量(わずか５ｇ)
→　ほんの少し加えることで、味に奥行きや立体感が出る！
※ タマネギは刻まない／５ｇ分のひとかけら(スライス)
⑥ フタをせずにアクを取りながら、20分ほと煮込む
POINT／蓋をせずに煮込んでうま味を凝縮させる＆少しトロミを！