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解決スイッチ「イタリアンの一流シェフ!桝谷シェフが教える絶品パスタ!ゴロッとベーコンのペロンチーノの作り方/肉博士のレシピ」

更新日:

解決スイッチ /博士のレシピ

2016年02月19日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ]

簡単に調理ができて美味しく食べられる ベーコンとソーセージを使ったレシピをイタリアンのプロ・桝谷シェフが紹介!
▼ 贅沢な食感とベーコンの旨みがたっぷりと詰まったパスタ・ペペロンチーノ
▼ 家庭で作れる!本格ジャーマンポテト

 

 

博士が考える理想のレシピ
1⃣ 「
ゴロッとベーコンのペロンチーノ」の 作り方

厚みのあるベーコンをたっぷり使い、食べ応えのあるパスタに仕上げる!

博士のレシピ

様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ!

肉博士:東京農業大学 農学部長 農学博士・鈴木敏郎先生
→ 肉の食品加工などに関する授業を行い、おいしい肉の焼き方を研究するお肉のススペシャリスト

博士のリクエストに応える一流シェフ:イタリアン 桝谷周一郎シェフ

今回は 肉博士×一流シェフのレシピ!
■ テーマ:「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」

肉博士が教える!おいしいベーコンの選び方/保存方法

選び方:赤身と脂肪の層がキレイに重なっているもの
 → 味のバランスが良い!

保存法:冷凍すると肉の組織が壊れ、食感と美味しさがなくなるのでオススメできない!
→ 空気に触れさせないよう しっかりとラップで包み、冷蔵庫やチルド室など低い温度の場所で保存する

主な材料 (2人分)

・ブロックベーコン 110g
・スパゲティ 100g  ・アスパラ 3本
・唐辛子 1本  ・ニンニク 1/2片
・水 50㎖  ・顆粒コンソメ  少々
・オリーブオイル、塩 各小さじ1

作り方

① ベーコンは大きめに切る(目安:1㎝角×長さ4~5㎝)
※ ベーコンは噛み応えを良くする為、厚切りにカット
② フライパンにベーコンを入れる
 オリーブオイルとスライスしたニンニクを加える
※ ベーコンは火をかける前の冷たいフライパンに入れる
③ 半分に切った唐辛子を加えて火にかける
POINT香り付けのため 唐辛子は半分にカット
④ 3㎝程度の斜め切りにしたアスパラを加える
⑤ ニンニクに焼き色が付いたら 唐辛子を取り出す
※ 香りと辛味が出過ぎないように、香り付け用の唐辛子はこのタイミングで取り出す
⑥ 具材がある程度 炒めたら水(50㎖)と顆粒コンソメを加える
※ 代わりにブイヨンを入れると さらに美味しく!
POINTベーコンに塩味がついているので 調味料は控えめでOK
⑦ 少し固めに茹でたパスタを⑥に加える
POINTパスタの茹で加減は固めがオススメ!
→ 茹でた後 具材と一緒に炒め合わせるので、パスタは固めに茹でておく
⑧ 軽く炒め合わせたら 器に盛って…  完成‼




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