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解決スイッチ「イタリアンの一流シェフ!桝谷シェフが教える…本格&簡単ジャーマンポテトの作り方/肉博士のレシピ ソーセージの美味しい茹で方も!」

更新日:

解決スイッチ /博士のレシピ

2016年02月19日(金)/テレビ東京

[簡単レシピ/おつまみレシピ/ジャガイモ]

今回は 肉博士×一流シェフのレシピ!
 テーマ:「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」
▼ ソーセージを上手に茹で上げる方法で、家庭でも簡単にレストランの味が再現できます!
▼ 簡単にササッと作れるので お酒のおつまみとしても活躍する一品

 

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博士が考える理想のレシピ
2⃣ 「
ジャーマンポテト」の 作り方

博士のレシピ
様々な専門知識を持った博士が考える理想の料理を、一流シェフが誰でも作れる簡単レシピにアレンジ!

肉博士:東京農業大学 農学部長 農学博士・鈴木敏郎先生
→ 肉の食品加工などに関する授業を行い、おいしい肉の焼き方を研究するお肉のスペシャリスト

博士のリクエストに応える一流シェフ:イタリアン 桝谷周一郎シェフ

主な材料 (2人分)

・ソーセージ 4本  ・じゃがいも 2個
・ニンニク 1/2片  ・タマネギ 1/4個
・セージ 3枚  ・オレガノ 適量
・コショウ 少々
・バター、粒マスタード、オリーブオイル 各大さじ1

プロが教える調理法 /ソーセージを上手に茹で上げる方法

肉博士&プロのシェフが教えるPOINT!
■ 75℃を超えるとタンパク質が壊れ、肉汁や脂肪が流れ出てしまう!
 さらに 弾力もなくなってしまう
■ また 沸騰したお湯で茹でるとソーセージが破裂する
 → 旨味が流れ出て 美味しさが半減

① 鍋に湯を沸かし、お湯が沸騰したら 火を止める
② ソーセージを入れる(余熱で調理)
※ 茹で時間の目安は約5分 → 中までしっかり温まる
※ 余熱だけだと不安な場合は ごくごく弱火にかけてもOK

作り方

③ ジャガイモは茹でて ひと口大に切る
※ 5㎜厚さ程度の半月状にカット/ジャガイモは蒸してもOK
④ フライパンにオリーブオイルを入れ、ジャガイモを並べる
POINTジャガイモを入れてから火を点ける
→ ジャガイモには既に火が通っているので 火力を上げ過ぎて焦がさないように注意!
⑤ スライスしたニンニクを加え、火にかける
⑥ セージ・オレガノを加える
※ フレッシュなものがなければ、ドライのハーブでもOK
⑦ スライスしたタマネギを加える
⑧ ソーセージは 半分の長さに斜めに切って加える
※ 上記の方法で(余熱で)茹でておく
POINT茹でたソーセージは火が通り過ぎないよう 最後に入れる
➈ バターを加えて全体に絡め、コショウを振る
※ ソーセージに塩が含まれてるので 塩は入れなくてOK
➉ 器に盛って、粒マスタードを添えたら…  完成‼




「ベーコンとソーセージを美味しく食べられる料理」
» 1⃣ イタリアンの桝谷シェフが教えるパスタ!「ゴロッとベーコンのペロンチーノ」のレシピ・作り方

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