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ソレダメ!「ミシュラン獲得の和食の名店が教える!美味しいタケノコご飯の作り方/家庭料理の新常識」

更新日:

ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2016年03月02日(水)/テレビ東京

[レシピ・コツ/料理・調理法/タケノコご飯]

ミシュランの名店が教える!極上タケノコご飯の作り方

 

 

知って得する!家庭料理の新常識!
ミシュランの名店が教える!

 劇的に美味い!タケノコご飯 のレシピ・作り方

ミシュラン2つ星獲得!和食の名店
『分けとく山』/総料理長 野﨑洋光 シェフ

野崎洋光 和のおかず決定版

価格:2,052円

タケノコご飯に入れる油揚げは短冊切りではダメ!?

POINT極上のタケノコご飯にするためには…
 油揚げは フードプロセッサーで細かく刻む!

できるだけ細かくすることで 米粒と馴染み、タケノコの食感が際立ち 美味しさがアップ!
→ 細かく刻むことで “旨味ダシ” になる

→ ご飯と混ぜた時に (ご飯が)ほぐれやすくなる

※ フードプロセッサーがなければ包丁で刻んでもOK(その場合は出来るだけ細かく)

材料

・米 3合  ・タケノコ 225g
・油揚げ 1.5枚  ・水 450cc
・酒、薄口しょう油 各45cc

『分けとく山』野崎 総料理長が教える
「極上タケノコご飯」の作り方

① 大根おろしでアク抜きしたタケノコを大き目のぶつ切りにする
※ シャキシャキの食感を残すために 大き目(目安:2~3㎝角)に切る
② 油抜きした油揚げをざく切りにして フードプロセッサーにかける
※ 一般的には油揚げは短冊切りにしますが…
 出来るだけ細かく刻むのが 美味しく作るポイント!
③ 炊飯器の内釜に お米・タケノコ・刻んだ油揚げを入れる
 水(450cc)を注ぎ、酒・薄口しょう油を加えて炊く
※ 一般的な作り方の場合、和風ダシと醤油を加えますが…
POINTダシは使わない!(最も重要なポイント)
→ 新鮮なタケノコの味を 和風ダシの味が邪魔をしてしまう(タケノコの味がしない)
→ 醤油がダシになり タケノコも油揚げも旨味の素なので、和風ダシは不要!
→ 素材の味を最大限に活かした タケノコご飯が出来る!

④ 炊き上がったら 軽く混ぜ合わせて…  完成‼

大根おろしの汁でアク抜きしているので タケノコ本来の味とシャキシャキの食感を楽しめる仕上がりに!
油揚げの存在感は控えめにしながら しっかりとした甘みがご飯に混ざり合い、旬のタケノコの味を存分に楽しめる極上の一品




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