ノンストップ！／笠原将弘のおかず道場(レシピ)
2016年03月08日(火)／フジテレビ
[簡単レシピ／定番料理／肉巻き]
プロが教える絶品レシピ！
今回はお手軽な野菜の肉巻き。少ない食材と薄切り肉だけで食べ応え満点のご飯がすすむ一品にする 笠原流レシピ
▼ 巻く具材はシンプルにニンジンとゴボウだけ！お弁当にもピッタリ！
※ もちろん定番のアスパラなどを巻いてもOK
▼ 肉料理以外に、魚料理などにも使える万能の “黄金比率のタレ(照り焼き)”
賛否両論・笠原将弘が伝授！
｢ジューシー！野菜の肉巻き」のレシピ・作り方
予約の取れない和食の名店『賛否両論』の店主・笠原シェフがレシピを教える、火曜日のお料理コーナー！
笠原の極み／レシピのPOINT！
■ 酒・しょう油・みりん・水 ４に対し、砂糖２
■ 照り焼きにはとろろおろしを作るべし！
材料 (４人分)
・新ゴボウ 80ｇ ・ニンジン 縦1/2本
・牛薄切り肉 500ｇ ・片栗粉 適量
・サラダ油 大さじ１ ・スダチ(お好み) ２個
[A：黄金比率の照り焼きだれ]
・酒、しょうゆ、みりん、水 大さじ４
・砂糖 大さじ２
[とろろおろし]
・長イモ 100ｇ ・塩 適量
・大根おろし 大さじ４
作り方
① ゴボウ・ニンジンは 15㎝長さ程度に切る(１㎝角程度)
※ 予め 塩ゆでする(15分程度) → 下茹でして しっかりと柔らかくしておく
② 牛肉(薄切り)の片面に片栗粉をまぶし、具材を巻く
※ 斜め(らせん状)に巻いて 15㎝の長さに対応
③ 巻いた牛肉の表面にも片栗粉をまぶす
④ [A]を混ぜ合せて 照り焼きダレを作る
⑤ フライパンにサラダ油を入れて熱し、肉巻き(③)を焼く
全体に焼き色が付くように転がしながら ３~４分ほど焼く
⑥ 焼き目がついたら、④のタレを加える
水分が飛ぶまで２~３分ほど煮絡める
⑦ 叩いて潰した長イモに大根おろし・塩を加えて混ぜる
POINT／照り焼きの付け合せにピッタリの とろろおろし！
⑧ 焼き上がった肉巻きを食べやすい大きさ(４等分程度)に切る
⑨ 器に盛り、とろろおろし・スダチを添えて… 完成 ‼
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価格:500円 |
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