あさイチ
2016年07月20日(水)／NHK
[簡単レシピ／アレンジレシピ]
帰ってきた！３シェフグラン
▼ イタリアンの巨匠・落合務シェフがハマっている山椒を使ったアレンジレシピ
爽やかな辛味と香りが広がる 落合シェフのお気に入りの一品
▼ パスタやご飯など様々な主食に合う料理
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イタリアン×さんしょう(山椒)
「ピッツァオーラ」のレシピ・作り方
レシピ紹介者：落合務 さん
材料 (２人前)
・にんにく ２かけ
・オリーブオイル 大さじ４
・赤唐辛子 １本 ・玉ねぎ 1/2個
・アンチョビフィレ ３枚
・ケイパー 大さじ１
・オリーブの実(黒・緑) 各３個
・しめじ、まいたけ 各1/2パック
・豚バラ肉(薄切り) 300ｇ
・塩、コショウ 各少々
・トマトジュース(無塩) 300㎖
・バジリコ ６枚
・パルメザンチーズ 大さじ１と1/2
・モッツァレラチーズ 50ｇ
・粉ざんしょう 小さじ1/2
・イタリアンパセリ 大さじ２
作り方
① フライパンにオリーブオイルを入れる
薄切りのニンニクを加え、弱火で３分ほど加熱する
※ にんにくチップを作る
② ニンニクを取り出し、赤唐辛子を加えて香りが立つまで加熱する
③ 薄切りにしたタマネギを加えて しっかりと炒める
POINT／しっかりと炒めて 甘さを引き出す
④ アンチョビ・ケイパー・オリーブの実を加えて炒める
⑤ シメジ・マイタケを加えて しんなりするまで炒める
⑥ 強火にして 塩・コショウをした豚バラ肉を加えてしっかりと焼く
※ 豚バラ肉をしっかりと焼くことで 香ばしさと旨みがアップ！
⑦ トマトジュースと塩(適量)を加えて 軽く煮込む
※ 時間があれば 弱火で煮込む
⑧ バジリコ・パルメザンチーズを加える
➈ モッツァレラチーズをちぎって加え、山椒を振る
POINT／山椒は最後に！味を引き締めて香りも立つ
⑩ 器に盛り、山椒・イタリアンパセリ・にんにくチップを散らして… 完成‼