あのニュースで得する人損する人
2016年03月10日(木)／日本テレビ
[簡単レシピ・コツ／ぬか漬け・ぬか床]
最近の菌活ブームもあり注目を集めている ぬか漬け
※ 菌活：体によい発酵食品を積極的に食べること
自宅でぬか漬けをしている人も多いですが 美味しいぬか漬け(ぬか漬け)が作れないことも…
▼ そこで ぬか漬けのスペシャリストの資格を持つ女芸人が漬けみちゃんとして登場！
「自宅で簡単！失敗しないぬか漬け／ぬか床」を紹介！
▽ 捨ててしまう野菜の切れ端が大活躍！糠床をおいしくする “捨て漬け” とは!?
▽ スーパーの安い豚肉でも ぬか漬けにするとワンランク上の味に！
家事えもんのかけ算レシピ 特別篇
ぬか漬けの達人が伝授！
失敗しない！臭くない！家庭で簡単！
「20分で出来る 米糠のぬか床」の作り方
漬けみちゃん＝大湯みほ(34歳)
ゆか漬けマイスターの資格を持ち、趣味が高じて”ぬか漬け本”まで出版
２人組のチェーリー☆パイとして活躍、現在はピン芸人として活動
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アップルパイン・みほのカラダいきいき！におわないぬか漬けレシピ [大湯みほ] 価格:1,296円 |
材料
・米ぬか(いりぬか) 500ｇ
・水(お湯) 700㎖ ・塩 大さじ３
・ビール 200㎖ ・昆布 10㎝×２
・鷹の爪 ３かけ ・野菜の切れ端
作り方
■ 食塩水を作り ぬかと混ぜ合せる
① 鍋に湯を沸かし、沸騰したら塩を入れる
② 米ぬかをボウルに入れ、①の食塩水を少しずつ加えてかき混ぜる
※ 空気を入れるように 下から上に混ぜる
■ ビールを入れて 発酵を促進させる
③ ５分程度 かき混ぜ、ぬかと食塩水が馴染んだら ビールを加える
POINT／ビールに含まれる麦芽の酵母がぬかの発酵を促進させる！
→ さらに ビールの爽やかな香りが広がり 糠床の旨味がアップします。
■ 昆布・唐辛子・ニンニクを加える
④ よく混ざったら昆布と鷹の爪を加える
POINT／昆布のアミノ酸がうま味を引き出し、鷹の爪は殺菌効果が期待できる
⑤ さらに 皮をむいたニンニクを加える
POINT／ニンニクが味にアクセントをつけ、虫よけ効果も期待
■ キャベツの芯で 捨て漬けをする
⑥ 野菜の切れ端を加える／捨て漬け
| 捨て漬けとは… ぬか床作りの際、キャベツの芯や大根の葉など野菜の切れ端を漬けること → 野菜の切れ端が 糠に含まれる乳酸菌のエサとなり、発酵が進む捨て漬けのポイント → ２~３日ごとに野菜の切れ端を取り換え、10日ほど行ってから実際に野菜を漬ける |
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