シューイチ
2021年2月7日(日曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ ほか]
KAT-TUN 中丸雄一の「マジっすか」：魚をさばく & プロが教える絶品レシピ
▼ 定番の煮つけ以外にも！高級魚のキンキ(金目鯛)を使った「あんかけ唐揚げ」
中丸 旬の魚をさばく
鰤：プロが教える！極上「ブリの照り焼き」
■ 調理・作り方
① 脂がのった腹の身を厚切りにする
② ブリの切り身(①)に塩を振る
POINT：塩をふることで余計な水分や臭みが抜ける！
③ (臭みをともに)抜けた水分をきちんと拭き取る
④ 小麦粉をまぶす
POINT：小麦粉をまぶすことで身とタレがなじみやすくなる
⑤ 刷毛で余分な小麦粉を落とす(均等にする)
POINT：ダマにならず きれいな仕上がりになる
⑥ フライパンでブリの両面にうっすら焼き色が付くまで焼く
POINT：中火でじんわりと焼くことで、うま味を逃がさずに中まで火が通る
⑦ 醤油：酒：みりん：砂糖＝２：２：２：１で
合わせたタレを加え、身と絡める
POINT：最後に強火で煮詰めるとタレにとろみがつく
金目鯛：丸ごとさくさく “あんかけから揚げ”
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