ノンストップ！／V6 坂本昌行のOneDish
2014年10月10日(金)／フジテレビ
[簡単レシピ／ナス／里芋]
ゴロゴロした野菜で食べ応え抜群！旬のサトイモとナスを堪能
｢サトイモとナスの麻婆炒め｣のレシピ・作り方
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サトイモの代わりにレンコンなどを使ったアレンジも！
材料(2人分)
・サトイモ 3~4個 ・ナス １個
・サラダ油 大さじ１ ・長ネギ 1/4本＋適量(粗みじん用)
・ニンニク 大さじ1/2 ・ショウガ 大さじ１
・豚ひき肉 100g ・豆板醤 大さじ1/2
・鶏ガラスープ 150cc ・甜麺醤 大さじ１
・醤油 小さじ１ ・水溶き片栗粉 片栗粉 小１：水 小２
作り方
① サトイモは皮をむき、キッチンペーパー等で拭いて汚れを取り、2~3等分に切る
※ 水で洗ってもいいがこの後 素揚げするので拭き取る
② ナスはヘタを除き、厚さ2cm程の輪切りにする
③ ①のサトイモを170℃の油で素揚げする
④ サトイモに竹串を刺し ７割ほど火が通ったら、ナスも入れて素揚げする
⑤ 長ネギ・ニンニク・ショウガはみじん切りにする
⑥ フライパンにサラダ油をひき、みじん切りにした長ネギ・ニンニク・ショウガを炒める
⑦ 香りがでてきたら豚ひき肉を入れて、さらに炒める
⑧ 豚ひき肉の色が変わったら、豆板醤を加えて炒め、鶏ガラスープ・甜麺醤・醤油を入れて混ぜ合せる
⑨ ひと煮立ちさせたら④の素揚げしたサトイモとナスを加える
⑩ 水溶き片栗粉を入れ、とろみをつけて絡ませる
⑪ 器に盛り、粗みじん切りにした長ネギを散らして… 完成!!