ノンストップ！
2015年10月28日(水)／フジテレビ
[美容・健康情報]
新コーナー！日々の生活を美しく… 「美活☆やってます！」
老化をもたらす糖化
抑えるカンタン調理術
料理家・タカコ ナカムラ
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糖化を抑えたアンチエイジングな「揚げない唐揚げ」
材料(２人分)
・鶏モモ肉 １枚
・唐揚げ粉 適量
作り方
① 鶏モモ肉はひと口大に切る
② 鍋に水を半分ぐらい入れて沸かす
③ ②の鍋に網をのせ、鶏肉を並べる
鍋と網の間にキッチン温度計をはさむ
(耐熱の)ガラス製ボウルで蓋をする
※ 家庭にある調理器具で作る 即席の蒸し器
POINT／油で揚げずに蒸気でじっくり火を通す！
④ 温度計が70℃になったら火を止める
POINT／高温ではなく 70度で蒸す！
→ 高温で調理するほど食材の糖化が進む
→ 70℃は鶏肉がおいしく蒸しあがる温度
⑤ 20分ほど蒸す
※ 火を止めても蒸気の力でしばらく60℃台をキープしてくれる
⑥ 蒸した鶏肉をビニール袋に入れ、唐揚げ粉をまぶす
⑦ フタ付きフライパンで２分ほどソテーして… 完成 ‼
糖化を抑える調理法
糖化を抑える「黄金のスープ＝ベジブロス」
野菜の皮や切れ端などいつもは捨ててしまっていた部分を調理
タマネギ・ブロッコリー・ゴボウの３種類を使うのが特にオススメ！