バイキング／プロの激白ランキング
2015年01月15日(水)／フジテレビ
[飲食店／ランキング]
食のプロがが明かす…
「問題のあるレストランの見分け方 BEST5」
第５位「人気が出るとすぐに２号店を出す」
・同じレベルのスタッフを育てるのはものスゴく大変
・同じレシピでも違う人が作ると味が変わってしまう
→ 同じ味を出すためにはそのシェフ自身が頻繁に行く必要がある など
一概には言えないが… ２号店を出すのは簡単な事とではない
▶ 安易に２号店を出すレストランは問題がある
第４位「ステーキを熱々の鉄板で出す」
ジューッという音は、パフォーマンス！
・焼き加減を聞いているお店が熱々の鉄板で提供するのは論外！
・冷めずらいけど焼き過ぎない、程よい温かさが良いお店
第３位「厨房スタッフのユニフォームが黒色」
・黒色は汚れが目立たない
→ 汚れを気にしないなど 問題がある場合が…
・レベルが高い、腕のあるシェフはユニフォームを汚さない
→ 白いユニフォームをキチッと着ていることが多い
▶ ただし、アイロンがけされているなど濃いユニフォームでもきっちりとクリーニング済みであれば問題なし！
第２位「開店３時間前に店員がいない」
・営業時間以外が飲食店を支えているといっても過言ではない
→ 衛生面など様々な準備がある中、３時間前になっても店員が来ていないお店はかなり厳しい(問題がある)ことが多いとのこと
第１位「看板メニューが３つ以上ある」
・看板メニューが３つ以上あるのは、看板メニューないのと同じ
・売れなくなってくるとメニューを増やしたがる
→ (全ての)味が落ちる
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