ヒルナンデス！
2017年９月８日(金曜)／日本テレビ
[調理法 ほか／ソーセージ]
メイプル超合金・安藤なつが "お肉博士１級" の取得を目指す！
▼ ソーセージを沸騰したお湯で茹でてはダメ？
お肉のプロが伝授！ソーセージが美味しくなるワザ
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習って新発見！ヒル活
お肉のプロが教える㊙調理テク
意外！ソーセージの正しい茹で方は？
出演者：メイプル超合金 安藤なつ＆カズレーザー
■ 今回の先生
ソーセージ専門店『hayari』／ オーナーシェフ・村上武士さん
→ お肉博士１級を2014年に取得
ソーセージとウインナーの違いは？
□ ウインナー：太さ20㎜未満
□ フランクフルト：太さ20㎜以上～36㎜未満
□ ボロニア：太さ36㎜以上
■ 上記の３つをまとめた総称を「ソーセージ」という
※ ソーセージは食べ物の名前 ／ ウインナーはソーセージの種類
お肉のプロが教えるソーセージの正しい調理法
□ 沸騰したままのお湯でゆでるのはもったいない!?
→ うま味が逃げてしまうのでNG！
■ 美味しいソーセージの ゆで方
① 沸騰したお湯にソーセージを入れ、火を消す
② フタをして余熱で温める
※ 温める時間の目安：10分ほど
POINT／余熱で温めると うま味が流れ出にくい！
■ 美味しいソーセージの 焼き方
① フライパンが温まる前にソーセージを入れる
※ 油(適量)を引いた 冷たい状態のフライパンに入れる
※ 熱い状態のフライパンにのせると ソーセージの皮が耐えられず はじけてしまう
② 弱火でじっくり焼く
※ 弱火でないと 表面だけ焦げて中は生という状態に
→ 表面に焦げ目が付くまで弱火でじっくりと焼く
POINT／フライパンが温まる前にソーセージを入れ 弱火で焼く！