ヒルナンデス
2017年10月２日＆９日(月曜)／日本テレビ
[調理法・料理テクニック／お米]
プロ・お米のスペシャリストが伝授！
▼ お米の正しい保存方法
▼ お米の正しい研ぎ方
▼ 本当に正しい「炊き方」＆「炊いたご飯の保存方法」
▼ 炊き込みご飯の美味しい作り方(炊飯器)
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今すぐ使えるお役立ち情報が満載！
主婦がお米の職人に学びたい10のコト
美味しいお米の選び方は？正しい保存方法は？
好評につき、第２弾を2018年１月15日に放送！
出演者：森三中 村上＆大島、小倉優子
教えてくれた お米のプロフェッショナル！５ツ星お米マイスター
東京・都立大学駅
『株式会社 スズノブ』
５ツ星お米マイスター・西島さんに学ぶ！
美味しいお米の選び方：お米を買う時は米袋をチェック！
■ 美味しいお米を選ぶには "精米年月日" をチェック！
精米してから２週間ほどで味が落ちていってしまうので、
日付が新しいお米を選ぶ！
■ 美味しいお米を選ぶには "米袋の小窓" もチェック！
□ お米の値段は 品種や産地で決まる！
□ お米には賞味期限がない!?
お米の正しい保存方法は… ジッパー付きの袋に入れる！
■ ジッパー付きの袋に小分けして 冷蔵庫の野菜室で保存！
冷蔵庫の野菜室：温度が低温 ＆ 湿度も一定のため、お米の保存に最適！
１回の使用量ごとに袋に小分けし、空気を抜いて密閉する
→ 野菜室で保存すれば、約１ヵ月半 お米の美味しさを保つ
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お米の正しいとぎ方は…
➡ 2017年11月18日のTBS「ジョブチューン」でも
同じく西島さんが同様の方法を紹介！
■ お米のプロが教える正しいとぎ方
① 最初はミネラルウォーターですすぐ
全体的にサッとかき混ぜたらすぐに水を捨てる
※ ザルは使わず、ボウルに直接お米を入れてとぐ
乾燥しているお米は水につけた途端、水分をどんどん吸収していく
その水に ミネラルウォーターを使用することで、炊き上がりが より美味しくなる
汚れが再びつく前にサッと流す
② ２回目からは水道水を使用
サッとすすいで(かき混ぜて)すぐに捨てる
③ 水にひたさないでとぐ(20回)
水が(ほとんど)入っていない状態で、
ボールを持つ感じに指を広げて20回ほど かき混ぜてとぐ
お米同士の摩擦で磨く (= 水が入っているとしっかりととげない)
→ お米同士の摩擦により 汚れやぬかを落とすことができる
※ また、強くとぐと お米が欠けたり潰れてしまうのでそれもNG！
④ 水を足して １度すすぐ
水はすぐに捨てる
⑤ 水にひたさないでとぐ(10回)
とぐのは２回 (20回 → 10回)
この10回はお米にツヤを出すための磨き
⑥ 水ですすいで… 完了！
水が白く濁った状態(but 透明に近い状態)でOK
※ 白く濁るのは デンプン＝栄養なので全部は捨てたくない
» ヒルナンデス「池袋・ホテルメトロポリタン クロスダイン／連日満席！人気のホテルビュッフェ・食べ放題 ズワイガニ・ローストビーフ…」
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