ヒルナンデス「主婦がお米の職人に学びたい10のコト／正しい研ぎ方・炊き方・保存方法…」

ヒルナンデス

2017年10月２日＆９日(月曜)／日本テレビ

[調理法・料理テクニック／お米]　

プロ・お米のスペシャリストが伝授！
▼ お米の正しい保存方法
▼ お米の正しい研ぎ方
▼ 本当に正しい「炊き方」＆「炊いたご飯の保存方法」
▼ 炊き込みご飯の美味しい作り方(炊飯器)

今すぐ使えるお役立ち情報が満載！

好評につき、第２弾を2018年１月15日に放送！

出演者：森三中村上＆大島、小倉優子

東京・都立大学駅
『株式会社スズノブ』

５ツ星お米マイスター・西島さんに学ぶ！

■ 美味しいお米を選ぶには “精米年月日” をチェック！

精米してから２週間ほどで味が落ちていってしまうので、
日付が新しいお米を選ぶ！

■ 美味しいお米を選ぶには “米袋の小窓” もチェック！

□ お米の値段は品種や産地で決まる！
□ お米には賞味期限がない!?

■ ジッパー付きの袋に小分けして冷蔵庫の野菜室で保存！

冷蔵庫の野菜室：温度が低温＆湿度も一定のため、お米の保存に最適！

１回の使用量ごとに袋に小分けし、空気を抜いて密閉する
→　野菜室で保存すれば、約１ヵ月半お米の美味しさを保つ

➡ 2017年11月18日のTBS「ジョブチューン」でも
　同じく西島さんが同様の方法を紹介！

■ お米のプロが教える正しいとぎ方

① 最初はミネラルウォーターですすぐ
　全体的にサッとかき混ぜたらすぐに水を捨てる
※ ザルは使わず、ボウルに直接お米を入れてとぐ

乾燥しているお米は水につけた途端、水分をどんどん吸収していく
その水にミネラルウォーターを使用することで、炊き上がりがより美味しくなる

汚れが再びつく前にサッと流す

② ２回目からは水道水を使用
　サッとすすいで(かき混ぜて)すぐに捨てる

③ 水にひたさないでとぐ(20回)

水が(ほとんど)入っていない状態で、
ボールを持つ感じに指を広げて20回ほどかき混ぜてとぐ

お米同士の摩擦で磨く (= 水が入っているとしっかりととげない)
→　お米同士の摩擦により汚れやぬかを落とすことができる
※ また、強くとぐとお米が欠けたり潰れてしまうのでそれもNG！

④ 水を足して１度すすぐ
　水はすぐに捨てる

⑤ 水にひたさないでとぐ(10回)
　とぐのは２回 (20回 → 10回)

この10回はお米にツヤを出すための磨き

⑥ 水ですすいで…　　完了！

水が白く濁った状態(but 透明に近い状態)でOK
※ 白く濁るのはデンプン＝栄養なので全部は捨てたくない

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