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ヒルナンデス! 料理テクニック(時短テクなど)

ヒルナンデス「鍋を格段に美味しくする㊙簡単テクニック/アンジャッシュ渡部が師と仰ぐ鍋のプロが伝授!白菜・牡蠣・モツの下処理…」

更新日:

ヒルナンデス

2017年11月27日(月曜)/日本テレビ

[調理法・コツ/鍋料理]

アンジャッシュ渡部建の食べ歩きの師匠!
「誰だって波瀾爆笑」でも食べ方のプロとして「サッポロ一番 塩らーめんの美味しい食べ方」などを紹介している マッキー牧元が教える "鍋の調理テクニック"

 

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グルメ王・渡部が師と仰ぐ鍋のプロが伝授!
鍋を格段に美味しくする㊙簡単テクニック

紹介者:タベアルキスト マッキー牧元 さん

鍋の㊙調理法1⃣/牡蠣の洗い方

牡蠣 を格段に美味しくするひと手間:大根おろしで洗う!

生牡蠣についた余分なミネラルがぬめりと生臭さの原因になる
大根に含まれる酵素が牡蠣のぬめりと臭みを落としてくれる

鍋の㊙調理法2⃣/白菜の下ごしらえ

白菜 を格段に美味しくするひと手間:数時間 天日干しする

白菜は天日干しすることで、水分が抜けて旨味が凝縮する
※ 3時間ほど天日干しすることで 糖度が約20%増加したという研究データも!

鍋の㊙調理法3⃣/もつの下ごしらえ

モツ を格段に美味しくするひと手間:焼酎につけ込む

アルコール類はお肉の臭み取りに効果的!

鍋の㊙調理法4⃣/相性の悪い食材[すき焼き]

■ お肉のそばに置いてはいけない食材:春菊

春菊のカルシウムがお肉を硬くしてしまう
※ (今の) しらたきはお肉にほとんど影響しない




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