ヒルナンデス！／レシピの女王 シーズン４準々決勝
2014年09月29日（月）／日本テレビ
[簡単レシピ／鶏もも肉]
鶏もも肉を使ったダレでも簡単に作れる家庭料理
②「ピーナッツソースの斬新チキンソテー」
寺居裕香さん(滋賀県・給食勤務)の鶏モモ肉のレシピ
『大トリを飾るのはモモさんです』
材料(3人分)
・鶏もも肉 １枚(350~400g) ・プチトマト ８個
・ブロッコリー １個 ・赤玉ねぎ 1/4個(約50g)
・卵 １個 ・きゅうり 1/2本(約80g)
・八割ピーナッツ(お菓子用／砕いたもの) 20g
[A：鶏もも肉(身)の下味]
・酒 15g ・塩 2g ・砂糖 2g
[B：鶏もも肉(身)のソース]
・ピーナッツバター 45g ・白みそ 45g
・マヨネーズ 20g ・練りごま(白) 15g
[C：鶏もも肉(皮)のタレ]
・濃口しょう油 15g ・みりん 15g ・砂糖 15g
[D：付け合わせのタレ]
・[C]のタレ 5g ・マヨネーズ 10g
・酢 10g ・練りからし 2g
作り方
① オーブンを230℃に設定し、中を温めておく(余熱)。
② 卵を少し多めの湯(分量外／ブロッコリーも茹でるため)に入れてゆで卵を作る。
③ 鶏もも肉を皮と身に分ける。
④ 鶏皮はフライパンにはりつけるようにのせてから火にかけ、裏返しながらカリカリに焼く。
※ 弱火～中火で、焦げないように注意！
※フライパン残った油で、鶏モモ肉(身)を焼くので、捨てない
⑤ ③の鶏肉の身の部分は、皮目のほうはフォークで突き刺し、裏面は隠し包丁を入れて[Ａ:下味]で揉み込む。
⑥ ②の湯が沸いたら塩(分量外／適量)を加え、ブロッコリーを茹でる。
⑦ ブロッコリーは火が通ったらザルにあけ、ゆで卵はそのまま火が通るまで、中火でボイルを続け、火が通ったら殻をむく。(沸いてから10~12分程度）
⑧ 赤玉ねぎをみじん切りにして、塩で(分量外)揉み込んでから何度か流水で洗い、塩味を抜いてから、水にさらす。
※ からみを早く抜くために塩で揉む
※みじん切りなのでザルから流れていかないように、水切りネットなどを使って水にさらす！
⑨ 鍋に[C]を入れ、いったん沸かして砂糖を溶かす。
⑩ ⑨に④のカリカリに焼いた皮を両面さっとくぐらせ、それぞれバット(皮)とボウル(タレ)にとっておく。
⑪ ⑤の鶏モモ肉(身)を、④のフライパンで両面、少し色づく程度に焼いてクッキングシートをしいたオーブン皿に並べる。
※ オーブンで火を通すので中は生でOK！
⑫ きゅうりをスライサーで薄くカットし、さらに包丁で細切りにして塩揉み(分量外)する。
⑬ [Ｂ:ソース]をボウルに入れて混ぜ合せ、⑪の鶏モモ肉(身)に塗るようにのせて、細かく砕いた八割ピーナッツをソースにまぶし、230℃に余熱しておいたオーブンで６分焼く。
⑭ ゆで卵を半分に切り、目の荒い漉し器でこす。
⑮ プチトマトは半分に切る。
⑯ [Ｄ：付け合わせのタレ]をボウルに入れて混ぜ合わせ、⑧の水気を絞った赤玉ねぎ、とブロッコリー・ゆで卵・プチトマトを和えて、器に盛りつける。
⑰ ⑩のバットにとっておいた鶏モモ肉(皮)を、20mm×5mm程度にカットし、⑯の上に散す。
⑱ ⑫のきゅうりを絞って水気を切り、お皿に盛る。
⑲ 焼きあがった鶏モモ肉(身)を⑱の上にのせたら… 完成!!
※ オーブンなど加熱時間は種類やワット数など、そのほか様々な条件によって異なるので、ご使用のものの取り扱い説明書を必ず参考に！また、火傷には十分に注意して調理を行なって下さい