ホンマでっか!?TV「辻希美流大根おろしアートみぞれ鍋(豚と白菜のミルフィーユ鍋のアレンジ)のレシピ・作り方／ホンマでっか!?レストラン」

ホンマでっか!?TV

2016年02月17日(水)／フジテレビ

[レシピ／和食／鍋料理／大根おろし]

ホンマでっか!?レストラン特別篇
お騒がせ!? 辻希美が料理を披露！家族に大好評！
「辻ちゃん特製！大根おろしアートみぞれ鍋」のレシピ・作り方

元モーニング娘。辻希美

※ 番組で紹介された範囲・分かった範囲で記載

材料

・鶏ミンチ(挽き肉)　・レンコン
・卵　・パン粉　　・塩
・鶏がらスープの素　・白菜
・豚バラ肉　・大根　・人参　・醤油

作り方／ダシと肉団子作り

① 肉団子に入れるレンコンをすりおろす
　残りのレンコンは角切り(みじん切り)にする
※ すりおろしとみじん切り、２種類のレンコンを使用
→　刻んだレンコンで鶏団子に食感をプラス
※ 食物の細胞は食物繊維で覆われていて、消化酵素で分解されない
→　すりおろす事で細胞壁が破れ、細胞内の栄養素の吸収率が高まる
→　(細胞壁を壊さなかった場合) 繊維は体の中の酵素では分解できず、栄養を吸収できずに外に出てしまう(食物学・佐藤先生)
② ボウルに鶏ミンチを入れ、刻んだレンコンを混ぜる
③ 卵・パン粉(？)を加えて混ぜ合せる(こねる)
④ ひと口大に丸めた鶏肉団子を(沸騰させた状態の) 鍋に入れる
⑤ アクを取り除き、塩・鶏がらスープの素を入れる／鶏肉団子＆鍋の出汁の完成
※ 家では鶏肉やケンタッキーフライドチキンを食べた後の骨からダシをとっているそうです

作り方／白菜と豚バラ肉(具材)の調理

⑥ 白菜と豚バラ肉を交互に重ねてミルフィーユ状にする
※ 1/4の白菜の間に豚肉を挟んでから切ると楽とのこと
⑦ ⑥を土鍋に並べる(敷き詰める)

作り方／大根・人参をすりおろす

⑧ みぞれ鍋の大根をすりおろす
※ 大根は細かくすると細胞が壊れ、辛み成分が出て美味しくなりやすい(生物学・池田先生)
⑨ 包丁の背で人参の皮を削ってすりおろす
※ 水分量が多い場合はまとまる(形が作れる)程度に水気をきる(絞る)
※ 市販の人参はすでに皮が削られている
→　なるべく削らない方が栄養が残る(食物学・佐藤先生)
➉ 大根おろしの水分を絞り、２つに分ける
　１つは醤油を加えて混ぜ合せ(色が濃い方)、もう１つはポン酢を加えて混ぜ合わせる(色が薄い方)
※ 大根が簡単にまとまる程度の水分量に予め絞っておく(水気をきる)
⑪ (２種類の)大根おろし・ニンジンのすりおろしをまとめて形をつくり、鍋にトッピングする
※ 辻さんは薄い方の大根おろしで肌色を表現し、さんまさんの形に
　さらに、海苔で眉毛などの細かい部分を作成
※ 他にも豚バラ肉を巻いてバラの花のようにしたり、細かく切った白菜(芯の部分)でデコレーション
※ アート鍋はケーキが苦手な男性のお祝いの時などにも使えるとのこと