テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

ホンマでっか!?TV「辻希美流 大根おろしアートみぞれ鍋(豚と白菜のミルフィーユ鍋のアレンジ)のレシピ・作り方/ホンマでっか!?レストラン」

更新日:

ホンマでっか!?TV

2016年02月17日(水)/フジテレビ

[レシピ/和食/鍋料理/大根おろし]

ホンマでっか!?レストラン 特別篇
お騒がせ!? 辻希美が料理を披露!家族に大好評!
辻ちゃん特製!大根おろしアートみぞれ鍋
」のレシピ・作り方

元モーニング娘。辻希美

 

 

※ 番組で紹介された範囲・分かった範囲で記載

材料

・鶏ミンチ(挽き肉) ・レンコン
・卵 ・パン粉  ・塩
・鶏がらスープの素 ・白菜
・豚バラ肉 ・大根 ・人参 ・醤油

作り方 /ダシと肉団子作り

① 肉団子に入れるレンコンをすりおろす
 残りのレンコンは 角切り(みじん切り)にする
※ すりおろしとみじん切り、2種類のレンコンを使用
→ 刻んだレンコンで鶏団子に食感をプラス
※ 食物の細胞は食物繊維で覆われていて、消化酵素で分解されない
→ すりおろす事で細胞壁が破れ、細胞内の栄養素の吸収率が高まる
→ (細胞壁を壊さなかった場合) 繊維は体の中の酵素では分解できず、栄養を吸収できずに外に出てしまう(食物学・佐藤先生)

② ボウルに鶏ミンチを入れ、刻んだレンコンを混ぜる
③ 卵・パン粉(?)を加えて混ぜ合せる(こねる)
④ ひと口大に丸めた鶏肉団子を(沸騰させた状態の) 鍋に入れる
⑤ アクを取り除き、塩・鶏がらスープの素を入れる/鶏肉団子&鍋の出汁の完成
※ 家では 鶏肉やケンタッキーフライドチキンを食べた後の骨からダシをとっているそうです

作り方 /白菜と豚バラ肉(具材)の調理

⑥ 白菜と豚バラ肉を交互に重ねて ミルフィーユ状にする
※ 1/4の白菜の間に豚肉を挟んでから切ると楽とのこと
⑦ ⑥を土鍋に並べる(敷き詰める)

作り方 /大根・人参をすりおろす

⑧ みぞれ鍋の大根をすりおろす
※ 大根は細かくすると細胞が壊れ、辛み成分が出て美味しくなりやすい(生物学・池田先生)
⑨ 包丁の背で人参の皮を削って すりおろす
※ 水分量が多い場合はまとまる(形が作れる)程度に水気をきる(絞る)
※ 市販の人参はすでに皮が削られている
→ なるべく削らない方が栄養が残る(食物学・佐藤先生)
➉ 大根おろしの水分を絞り、2つに分ける
 1つは醤油を加えて混ぜ合せ(色が濃い方)、もう1つはポン酢を加えて混ぜ合わせる(色が薄い方)
※ 大根が簡単にまとまる程度の水分量に予め 絞っておく(水気をきる)
⑪ (2種類の)大根おろし・ニンジンのすりおろしをまとめて 形をつくり、鍋にトッピングする
※ 辻さんは 薄い方の大根おろしで肌色を表現し、さんまさんの形に
 さらに、海苔で眉毛などの細かい部分を作成
※ 他にも豚バラ肉を巻いてバラの花のようにしたり、細かく切った白菜(芯の部分)でデコレーション
※ アート鍋は ケーキが苦手な男性のお祝いの時などにも使えるとのこと

大根おろしアートの観賞(お披露目)が済んだら…
⑫ ダシ(⑤のスープ)をかけて大根おろしアートを崩す
⑬ フタをして、10分ほど煮込んだら…  完成 ‼

ふたりの幸せパスタ [ 桝谷周一郎 ]

価格:1,296円 感想(1件)

» ホンマでっか!?TV「桝谷シェフが教える…絶品!明太子スパゲティ(パスタ)のレシピ・作り方/ホンマでっか!?レストラン」

» 「ホンマでっか!?TV」/ 一覧

テレビで紹介された「みそれ鍋」のレシピ

» ブリしゃぶのみぞれ鍋のレシピ・作り方/上沼恵美子のおしゃべりクッキング

» 男子ごはん「この冬のオススメ!鶏のごまみぞれ鍋(鶏肉×大根おろし)のレシピ・作り方

  • B!