世界一受けたい授業
2017年７月８日(土曜)／日本テレビ
[料理・調理法]
話題の本「その調理、9割の栄養捨ててます！」が15分でわかる授業！
▼ トウモロコシの芯のダシで… スープとゼリーが作れる！
▼ シイタケのビタミンDは調理する前に○○するだけで約10倍になる!?
紹介者・解説：東京慈恵会医科大学付属病院 濱裕宣 先生
あなたの調理法が栄養を捨てている？
■ ゴマをそのまま食べるのはもったいない！
→ ゴマは ひと粒ひと粒が小さく、硬い皮に覆われている
→ そのため、ゴマを噛み砕くのは 意外と難しい
→ 砕かなければ消化もしにくいので、そのまま体外に排出されてしまう
➡ ゴマはすって食べた方がいい‼
→ ただし、酸化しやすいので食べる分だけするのが最適
□ がん予防効果が期待できるゴマリグナンも吸収しやすくなる
捨てていた部分こそ絶品＆栄養たっぷり！
トウモロコシの芯で作れる簡単レシピ1⃣：ベースとなる 出汁
ベースとなる
「とうもろこしの芯の出汁」
① トウモロコシの芯を(少し)やわらかくなるまで茹でる
② 茹でた芯を細かくカットする
③ ②の芯を茹で汁と一緒にミキサーに入れる
④ 液状になるまでよく混ぜる(ミキサーで攪拌する)
⑤ 布で濾したら… 「出汁」の 完成‼
トウモロコシの芯で作れる簡単レシピ2⃣：スープ
「とうもろこしの芯スープ」
① 1⃣の出汁を鍋に入れて火にかける
② 温めながら 塩・コショウで味を調える
トウモロコシの芯で作れる簡単レシピ3⃣：ゼリー
「とうもろこしの芯ゼリー」
① 1⃣の出汁にハチミツ・おろしショウガ・ゼラチンを加える
② (バットなどに入れ) 冷蔵庫で冷やす
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