世界一受けたい授業
2019年11月9日(土曜)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／肉料理]
15周年 ２時間SP！
「15年でこんなに変わった新常識ベスト15」
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15年で変わった新常識 第６位：一流料理
最高の肉料理ベスト５
レシピ紹介者：『マルディ グラ』 オーナーシェフ 和知徹 先生
■ 天草大王のからあげ
『マルディ グラ』の店舗情報
[住所] 東京都中央区銀座8-6-19 野田屋ビル B1F
[食べログ] 評価 3.74 ★★★☆ (口コミ 152件時点)
第５位 短角牛のバーグステーキ
■ 肉をこねることをしない
第４位 ハトの焼き鳥
第３位 ラムチョップのハーブソテー
■ 実はラムと味噌の相性がいい！
「ラム肉のみそ焼きそば」
① ラムと野菜を炒め、焼きそばを入れる
② 味噌・しょう油・日本酒などを合わせたタレを絡める
第２位 今帰仁村アグー豚のスネ肉のコンフィ
■ 今帰仁アグー
ゼラチン質が多い → うまみが強い
脂肪が口の中で溶けやすく うまみを感じやすい
第１位 尾崎牛のイパネマステーキ
ブラジルのイパネマエリアで学んだ「塩漬け」
■ 塩漬け
塩を振ってラップに包み 冷蔵庫で一晩寝かせる
→ 余計な水分が抜け 旨みが凝縮
※ 焼く前に常温に戻すのがポイント！
■ 作り方 (焼き方)
① フライパンにオリーブオイルを引く
② (香りが出てきたら 肉を入れ)
片面２分 ひっくり返し、３分焼く
③ 焼いた時間だけ 火を止め、寝かせる
※ 寝かせることで 肉汁が全体にまわって
表面はパリッと、かんだ時に 肉汁がジュワ―と！
④ 野菜のサルサを盛り付ける
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