林修の今でしょ!講座 金曜臨時講習
2021年12月10日(金曜)／テレビ朝日
[レシピ・料理情報 ほか]
米炊き達人たちに密着してわかった！最強の米の炊き方を紹介！
『銀座米料亭 八代目儀兵衛』やミシュラン星獲得のおにぎり専門店『宿六』など、お米を炊く一流のプロに学ぶ最高の方法
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家の炊飯器で簡単！"最高にうまい米を炊く"
①研ぐ②さらす③炊く プロの技で味が激変
米炊き達人に密着してわかったこと
① 最初が肝心！１回目 研ぐ時は水を「すぐ捨てる」
② ゴシゴシではなく「優しく」洗うと、さらに食感・旨味がUPする
研いだ後 水にさらす？ → YES！
■ 水にさらすと「甘み」がUP
■ ６時間以上 冷蔵庫で冷やす
→ 冷蔵庫で水にさらすと甘みがさらにUP
米を炊く水は「軟水」
■ 水は「軟水」を使うと、さらに甘みがUP
※ 水道水ではなく、取材したプロはミネラルウォーターや浄水を使用
■ 米博士のオススメ：ふっくら炊く → 硬度20～40の軟水を使う
出演者が選ぶ 私のご飯のお供No.1
木佐彩子のご飯のお供No.1
「鶯宿梅」
瀬戸利樹のご飯のお供No.1
「刻みニンニク」
伊沢拓司のご飯のお供No.1
「刻みニンニク」
林修のご飯のお供No.1
『菜乃屋』
封印 わさび漬け
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感動！伊集院光のご飯のお供No.1
島根県 隠岐島の空港で食べられる「ウニ味噌」
» 林修の今でしょ!講座「科学的調理法で再現！安いうなぎの蒲焼きを絶品の鰻にする方法／科学の力で家庭料理を名店の味に！」