林修の今でしょ！講座／体にいい食品SP
2014年11月04日(火)／テレビ朝日
[魚／マグロ解凍]
魚を知り尽くした先生の簡単調理法も紹介！
サンマやサケ・ホタテ・ヒラメ… これから年末にかけて美味しい魚介類がどんどん旬を迎えます。
そんな中、知っておきたい「この時期 本当に体に良い魚」をランキング形式で紹介！
教えてくれるのは元漁師で水産庁の現役官僚・上田勝彦さん
１分で出来る！冷凍マグロの上手な解凍の仕方
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「温塩水解凍」／１分でOK！急ぎのときの解凍法
① 凍っているマグロ(冊)を40℃程度の塩水に入れ、表面をなでる
※ おすましにしては薄いな…というぐらいの塩分濃度
② 温塩水から出し、ペーパータオルに包んでおいておく
POINT／長時間塩水に浸すとマグロの旨味が逃げてしまう！
→ 塩水に浸しておく時間は１分程度／角が柔らかくなったらOK
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