青空レストラン「新潟県 "ひげにんにく"／絶品アレンジレシピ」

更新日：2016年6月19日

満天★青空レストラン／新潟編

2016年06月11日(土)／日本テレビ

[簡単レシピ／アレンジレシピ／ニンニク]

まだ世間には知られていない… ニンニクの進化系！驚きのパワーを秘めた ひげにんにく
▼ 暑さが厳しくなるこれからの季節に打ってつけのにんにくを使った絶品レシピ

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新潟県衝撃！"にげにんにく"／絶品レシピ

新潟県長岡市　　名人：真島徳幸さん
出演者：宮川大輔、ハリセンボン
　＋「dancyu」編集・植野広生さん／日本全国のグルメに精通！

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ひげにんにく

一辺のニンニクからひげのような根っこと、ひょろりと長い芽が伸びた "ひげにんにく"
これは "ニンニクをどれだけ美味しく食べられるか？" という知恵の結晶！
もやしやカイワレ大根と同じ 発芽野菜の一種で、７年ほど前に誕生したといわれます。

まずは普通のニンニクと同じように畑に植え付けて栽培。約８か月で収穫します。
この時点ではごく普通のニンニクで、ここから旨味と栄養を引き出すべくさらにひと手間！
収穫したニンニクを１片ごとにバラし、今度は小石の中に植えつけます。
余分な肥料は一切与えずに、温度・湿度を徹底的に管理。すると約３日後に芽を出します。
それを約２週間後に収穫したのが "ひげにんにく" です。

ひげにんにくの一番の魅力は、芽も根も丸ごと食べられること
普通のニンニクに比べ、(生のままでは)辛味・風味が非常に強いのが特徴です。
しかし、ひとたび熱を加えれば驚きの旨さに変貌を遂げる‼ 料理に使えば抜群の甘味・食感・香りが楽しめます！