満天★青空レストラン ／ 広島 編
2016年06月18日(土)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／塩・藻塩]
瀬戸内海に浮かぶ 人口2,000人ほどの小さな島で頂く、古より伝わる海の恵み！
旨味も栄養分も多く 人気の "藻塩" を紹介！生産者が教える絶品レシピも‼
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広島県 旨味バツグン！"海人の藻塩"／ 絶品レシピ
広島県 呉市 上蒲刈島 名人：高橋大海さん
出演者：宮川大輔、友近
海人の藻塩
海水と海藻を使って作る 藻塩は、今や全国の色々な地域で作られていますが、そのルーツは広島県の上蒲刈島にあるといいます。
上蒲刈島で発掘された 古墳時代の製塩跡。出土した土器からは塩と海藻の成分が検出されました。
さらに 考古学者の研究により、これが万葉集などの古い文献に記されている 藻塩と判明。約1600年前から藻塩が作られていたことが明らかになりました。
島の豊かな自然によって育まれた海水は、ミネラルが豊富でまろやかな味わい！
名人は浜から500m離れた 潮の流れがいい岬の先端に取水口を設置し、より澄んだ海水を汲み上げています。
この海水を平釜で ゆっくりと温度を上げながら煮詰めます。通常の塩作りであれば このまま煮詰めて塩を作りますが、藻塩づくりでは ホンダワラという海藻を袋に入れて加えます。
そうして 海藻の出汁の旨味を塩に移します。苦味の原因になる 余分な二ガリを脱水機で取り除きます。
さらに 200℃に熱した焼き釜で30分ほどじっくりと焼くことで、磯の香りがより際立ち 口どけの良い細かな粒の藻塩が完成します。
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お試し 蒲刈 藻塩 ホンダワラ【送料無料】蒲刈の特産品☆海人の藻塩スタンドパック2個セット 藻塩で美味しく健康に！ 価格:1,080円 感想(3件) |
地元・名産地ならではの絶品レシピ
「藻塩むすび」
「刺身／藻塩わさび」
「藻塩きんぴら」
「藻塩豚の角煮」
広島県 夏にピッタリ！"呉冷麺"
創業67年の老舗製麺所 二代目
「大栄食品」／ 北川晋作 さん
名人の藻塩の旨さに惚れ込み、藻塩を使った麺を開発
コシが強く モチモチっとした歯ごたえの藻塩麺
▼ インターネットで買える「呉冷麺」
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» 青空レストラン「千葉 復活した江戸前はまぐり＋絶品アレンジレシピ／注文殺到！大人気の和風レバーパテ」 
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5/14(土)放送の『満天☆青空レストラン』で紹介【完全予約販売】自家製レバーのパテ★楽天ランキング総合1位 価格:1,296円 感想(1600件) |
