満天★青空レストラン ／ 広島 編
2016年06月18日(土)／日本テレビ
[簡単レシピ／アレンジレシピ／塩・藻塩]
瀬戸内海に浮かぶ 人口2,000人ほどの小さな島で頂く、古より伝わる海の恵み！
旨味も栄養分も多く 人気の “藻塩” を紹介！生産者が教える絶品レシピも‼
広島県 旨味バツグン！”海人の藻塩”／ 絶品レシピ
広島県 呉市 上蒲刈島 名人：高橋大海さん
出演者：宮川大輔、友近
海人の藻塩
海水と海藻を使って作る 藻塩は、今や全国の色々な地域で作られていますが、そのルーツは広島県の上蒲刈島にあるといいます。
上蒲刈島で発掘された 古墳時代の製塩跡。出土した土器からは塩と海藻の成分が検出されました。
さらに 考古学者の研究により、これが万葉集などの古い文献に記されている 藻塩と判明。約1600年前から藻塩が作られていたことが明らかになりました。
島の豊かな自然によって育まれた海水は、ミネラルが豊富でまろやかな味わい！
名人は浜から500m離れた 潮の流れがいい岬の先端に取水口を設置し、より澄んだ海水を汲み上げています。
この海水を平釜で ゆっくりと温度を上げながら煮詰めます。通常の塩作りであれば このまま煮詰めて塩を作りますが、藻塩づくりでは ホンダワラという海藻を袋に入れて加えます。
そうして 海藻の出汁の旨味を塩に移します。苦味の原因になる 余分な二ガリを脱水機で取り除きます。
さらに 200℃に熱した焼き釜で30分ほどじっくりと焼くことで、磯の香りがより際立ち 口どけの良い細かな粒の藻塩が完成します。
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価格:3,394円 感想(52件) |
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お試し 蒲刈 藻塩 ホンダワラ【送料無料】蒲刈の特産品☆海人の藻塩スタンドパック2個セット 藻塩で美味しく健康に！ 価格:1,080円 感想(3件) |
地元・名産地ならではの絶品レシピ
「藻塩むすび」
「刺身／藻塩わさび」
「藻塩きんぴら」
「藻塩豚の角煮」
広島県 夏にピッタリ！”呉冷麺”
創業67年の老舗製麺所 二代目
「大栄食品」／ 北川晋作 さん
名人の藻塩の旨さに惚れ込み、藻塩を使った麺を開発
コシが強く モチモチっとした歯ごたえの藻塩麺
▼ インターネットで買える「呉冷麺」
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価格:4,580円 |
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» 青空レストラン「千葉 復活した江戸前はまぐり＋絶品アレンジレシピ／注文殺到！大人気の和風レバーパテ」
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5/14(土)放送の『満天☆青空レストラン』で紹介【完全予約販売】自家製レバーのパテ★楽天ランキング総合1位 価格:1,296円 感想(1600件) |