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男子ごはん

男子ごはん 「俺たちの白みそ作り(白味噌のレシピ・作り方)/鍋焼きうどん TALK TIME」

更新日:

男子ごはん 国分太一×栗原心平(心平ちゃん)

2016年01月17日&02月28日(日)/テレビ東京

[レシピ/調味料/味噌]

これまで 淡色みそ・赤みそと2種類の味噌を作ってきた「男子ごはん」の裏トーク
今回は3種類目の "白味噌" 作りに挑戦!

鍋焼きうどん/TALK TIME(裏トーク)
俺たちの白みそ作り

「タン塩とレタスの鍋焼きうどん」のレシピ・作り方

 

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材料 (作りやすい分量)

・大豆 500g  ・生麹(こうじ) 1㎏
・大豆の茹で汁 適量  ・塩 135g

作り方

① 大豆はアクを取りながら 4~5時間ほど茹でて冷ます
② 生こうじをボウルに入れ、塩を加えて 混ぜ合せる
③ ①の大豆はフードプロセッサーでお好みの粗さに潰す
④ ③の大豆と②の生こうじを混ぜ合せる
⑤ 大豆の茹で汁を混ぜ合わせ、固さを調整する
⑥ 空気を押し出すように ⑤を容器にキッチリと詰め込む
⑦ フタをして 約1ヵ月 置いて…  完成 !

※ 番組で作った白味噌の出来きは… 残念ながら 失敗。
→ 甘味噌を一般家庭で作るのは 辛味噌と違って大変難しい
→ 一定温度(約50℃)で仕込み、その仕込み温度を維持しながら 一定期間熟成させなくてはならない

男子ごはんのBlu-ray BOX [ 国分太一 ]

価格:13,770円

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