SmaSTATION!! スマステーション
2014年06月07日（土）／テレビ朝日
[横浜 観光／グルメ情報]
１日100食以上売れる！
大満足！めちゃ売れ定食 ベストセレクション12
『洋食キムラ』ハンバーグセット（1,320円）の柔らかさの秘密
柔らかさを引き出すポイントは、ナツメグ・カレー粉などの12種類のスパイスと共に加えるたっぷりのパン粉
牛肉と豚肉の合挽き肉にパン粉をたっぷり混ぜ込むことでパン粉が水分を吸収して食感が非常に柔らかくなります。
またお肉に加える生のタマネギも柔らかさのポイント！
タマネギの水分が程よくお肉と混ざり合い、さらにハンバーグの食感が柔らかくなるそうです。
出来上がったタネはそのままだと柔らかすぎてしまうため、一度 仮焼きをするとのこと
こうすることで型崩れを防ぐと共にお肉の旨味を閉じ込めることもできます。
そのタネを一晩寝かせ、今度はしっかりと焼いてから自家製のデミグラスソースに入れてじっくり煮込めばふわふわの食感がたまらないお店自慢の柔らかハンバーグの完成！
2015年12月27日 放送「ウチくる!?」で紹介された内容
ハンバーグ・ステーキ セット 1,320円(税込)
※ ロールパン・サラダ付き
創業以来 77年変わらぬ味！伝統のハンバーグ
肉汁を閉じ込めるため しっかりと小麦粉をまぶした牛肉をラードで焼くのが『キムラ』流！
香り付けのための白ワインでフランベし、さらに 秘伝のデミグラスソースで５分ほど煮込んで 味を馴染ませています。
熱々の鉄皿によそい、卵を割り入れて完成！半熟状の卵に絡めて頂くのがオススメの食べ方とのこと
その柔らかさが最大の特徴！肉ダネに混ぜた パン粉が肉汁を吸収するため 旨味を逃さずジューシーなハンバーグに！
※ ありがちな… ハンバーグを切った瞬間に肉汁が溢れ出すということはなく(旨味が逃げている)、口の中で肉汁が広がる
また、大量の香辛料を入れ 旨味を逃さないため、前日に仮焼きをし １晩置いて味を馴染ませているというこだわりの一品
※ 仮焼きせずに そのまま置いておくと肉汁が出てしまう
デミグラスソースには 梅酒を入れることで 照りとコクを出し、日本人に馴染のある味にしているそうです。
セットになっているパンをこのデミグラスソースにつけて食べるのが 通の食べ方！
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