ZIP！
2014年01月15日（水）
2013年にブームを起こした“熟成肉”！
そんな熟成ブームに今年 新たに話題を起こしているのが“熟成寿司”!!
流行ニュース -Boomers-
話題の熟成ブーム！
絶品!!熟成寿司
東京・新宿
『すし礎』
１年半位前から熟成肉のニーズが高まり、
熟成寿司を提供しているというお店
熟成寿司のネタは血抜きした鮮魚をさばき、ラップで放送
約３℃で冷蔵しながら熟成させるそうです！
※特別な冷蔵庫で熟練の職人が温度管理をして熟成させています。
熟成３週間！
金目鯛 600円
東京・銀座
『鮨處 やまだ』
おまかせコースの半分位は熟成寿司を提供しているというお店
熟成10日間！
ブリ 800円
さばいたブリに塩をかけ、水分を抜きながら約３℃で冷蔵熟成！
そうすることで格段に旨味がアップするそうです。
※食材によって調理方法が異なります
熟成５日間！
サバ 800円
特にオススメ!!熟成５日間
コハダ 800円
他の番組でも去年から“熟成寿司”は紹介されています！
≫ ヒルナンデス！『グルメな噂を徹底検証ツアー』10日も寝かせた熟成寿司、超巨大な2kgのステーキなどちょっと変わったグルメを紹介!! 2013/09/12
≫ 365日食べ歩き！アンジャッシュ 渡部健のオススメする熟成寿司！ 四谷『すし匠』／食悦の使者