プレバト!! ／レシピ
2017年１月５日(木曜)／TBS
[簡単レシピ・コツ／アレンジレシピ／和食]
プロが絶賛！梅沢富美男×ロバート馬場
▼ ミシュラン２つ星の和食店の総料理長！和食の超一流シェフが教えるプロのテクニック・調理法
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ミシュラン二つ星料理長が査定！
「縁起和食」ランキング
MC (コミッショナー)：ダウンタウン 浜田雅功
審査員(和食の匠)：ミシュランガイド２つ星の和食店
『分とく山』 総料理長・野崎洋光 先生
→ 長嶋茂雄が惚れ込んだ料理人！2004年アテネオリンピック 野球日本代表チームの総料理長
Kis-My-Ft2 横尾渉／「金目鯛の祝い煮付け」← 凡人 第４位
□ 魚は10分以上煮ると 身がだんだん締まってしまう
→ 魚特有のゼラチン質が抜けてパサついた煮魚になってしまう
POINT／魚の煮付け：似つ時間は10分がベスト！
□ 煮魚は弱火でじっくりとことこと煮るイメージですが…
→ それは鮮度が低い魚しか手に入らず濃い味付けでしか食べられなかった頃の作り方で今は違う！
■ ミシュランシェフが教える！おいしい煮魚の作り方
① お湯につけて 霜降りをする
② 冷水につけて 下処理
※ 金目鯛の下処理はお湯につけて アクを取った後、冷水につけて身を引き締める
→ さらに キレイにウロコを取る
③
ソフトバンク 武田投手／「縁起食の蒸し物」← 凡人 第３位
ロバート馬場／「ふわっふわの明石焼き」← 才能アリ！第２位
梅沢富美男／「鯛めし」← 凡人 最下位
ミシュランの名店が教える "美味しい鯛めしの作り方"も！
»「梅沢富美男 鯛めし+シメのだし茶漬け」のレシピ・作り方
熊谷真実／「蓮根まんじゅう」← 才能アリ！第１位
お店に出せるレベルと先生も絶賛！
»「熊谷真実 蓮根まんじゅう」のレシピ・作り方