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あさイチ「万能!マヨネーズは魔法の調味料/揚げないエビフライ、マリネして鶏胸肉がジューシー、自家製マヨネーズ…スゴ技Q」

更新日:

あさイチ

2017年9月12日(火曜)/NHK

[調理法・アレンジレシピ/マヨネーズ] 

万能!魔法の調味料・マヨネーズを使えば料理が劇的に美味しくなる!?
▼ 揚げない海老フライでカロリーダウン
▼ マヨネーズでマリネすれば… パサつきがちな鶏胸肉が鶏もも肉のようにジューシーに!
▼ ホットケーキにマヨネーズを入れればふっくら!
▼ マヨネーズを使って チャーハンをパラパラに!
▼ カロリー控えめ!専門店が教える 家庭でも簡単に作れる自家製マヨネーズ
 意外なコンビネーション!ちょい足しアレンジマヨネーズ
▼ マヨラーなスペイン人シェフ直伝!斬新マヨネーズ料理

 

 

スゴ技Q:マヨネーズは魔法の調味料

マヨ味はしないのに「卵焼き」ふっくら

■ 卵焼きを作る際に マヨネーズを加えると…
→ 乳化した油が(卵の)タンパク質の分子の間に入り込み、加熱した時に硬く縮むのを防いでくれる

マヨ味はしないのに「ホットケーキ」ふっくら

生地100gに対し、マヨネーズ 大さじ1を加えるだけ!
※ マヨネーズの味は全くしないので安心

お安い「鶏むね肉」がもも肉並みに!?

安く買える節約食材・鶏胸肉ですが、パサパサして美味しくないことも…
そんな鶏胸肉が鶏もも肉のようにジューシーに仕上がる!? ワンランクアップさせる㊙テクニック

■ 焼く前にマヨネーズでマリネしておく!
→ ひと口大に切った鶏むね肉にマヨネーズと味噌を加えて揉み込む
→ 10分間おく(漬ける)
※ 味付け用の味噌も一緒に揉み込む

パラパラのチャーハンを作るコツは?

■ マヨネーズを油代わりに使ってパラパラの炒飯を作るには…

 




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