ソレダメ!〜あなたの常識は非常識!?〜
2015年11月11日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／料理・調理法]
家庭でもすぐに使えるプロのレシピ！
名店が教える！調理法の極意
▼ IKKO家流「叙々苑ドレッシングの混ぜご飯」
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名店が教える!調理の極意①／「麻婆豆腐」
『四川飯店』 三代目 陳健太郎
■ 麻婆豆腐の豆腐は下茹でする
→ 塩を足して下茹でする。これだけでマーボー豆腐が絶品に！
■ 市販の麻婆豆腐の素でも美味しくなる３つの秘伝！
① (四川料理によく使われる)葉ニンニクを加える
→ 家庭ではニンニクの芽を包丁で潰して加えればOK
② 水溶き片栗粉は火を止めてから加える
③ 最後にラー油を加えて 強火で炒める
» モーニングバード・プロ技キッチン｢陳家(四川飯店)秘伝！ “元祖 麻婆豆腐”のレシピ・作り方｣
名店が教える!調理の極意②／「ナポリタン」
銀座『煉瓦亭』／ 大澤 調理長
名店が教える!調理の極意③／「親子丼」
親子丼発祥といわれる名店
日本橋『玉ひで』／ 八代目 山田 さん
» この差って何ですか？「行列の出来る元祖親子丼の名店・玉ひでが教える！美味しい親子丼の作り方／プロが作る親子丼」
» ノンストップ｢元祖親子丼の名店・玉ひでが伝授！絶品 しらたき親子丼のレシピ・作り方／名店のまかないレシピ｣
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