この差って何ですか？
2015年11月22日(日)／TBS
[レシピ・コツ／ジャガイモ料理]
プロの料理人が差がつくジャガイモの調理術を伝授！
これを知れば家庭でもプロの味が作れる‼
主婦の悩みをプロが解決！ジャガイモ料理の作り方の差
肉じゃが・フライドポテト・コロッケ
肉じゃが・フライドポテト・コロッケ…家庭でも良く作られる定番料理がプロの技・作り方で大変身！
▼ 煮崩れする程じっくりと煮てもなかなか味が染み込まない…そんな美味しく作るのは意外と難しい肉ジャガを、ミシュランの名店シェフが誰でも美味しく作れる “基本の作り方” を伝授！
▼ フライドポテトは “洗う” “茹でる” “冷凍する”!? ３つのポイント＋仕上げのラードで絶品に！
▼ コロッケの衣は 卵→小麦粉→パン粉の順ではなく、小麦粉は卵と合わせれば 爆発しない！
プロが教えるジャガイモ料理①／「肉ジャガ」の作り方
８年連続ミシュランの星を獲得している名店『新宿割烹 中嶋』
■ ジャガイモはひと口サイズに小さく切る！
■ (煮崩れないように) 強火で一気に火を通す
■ 醤油より 砂糖・みりん(甘み)が先！
■ 肉じゃがはでき上がったら冷ます！
→ 味が染み込むのは冷やすとき！炊いているときは染み込まない！
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