林先生が驚く初耳学 ２時間SP
2015年12月27日(日)／TBS
[レシピ・コツ／グルメ情報]
林先生の天敵？ 家庭料理の神様・土井善晴が調理法を伝授！
▼ 土井家門外不出！秘伝のレシピ
ミラノ博で和食ブーム！大納言小豆
新年を迎える前に知っておきたい縁起物
家庭料理の神様 土井善晴が教える「ぜんざい(お汁粉)」の作り方
作り方 ／小豆の茹で方
① 鍋に小豆を入れ、ひたひたになるまで水を注ぐ
② 火にかけて 沸騰したら３分、灰汁(アク)が出たところでお湯を入れ替える(茹でこぼし)
POINT／小豆は一度 下茹でをして灰汁を抜き、きれいな水に入れ替えてから再び 煮る
→ この時 一気に冷たい水に入れ替えてはダメ！
※ 茹でこぼし：少しずつ水を足し、徐々に小豆を冷ましながらキレイな水に入れ替える方法
→ ザルにあげて一気に冷たい水に入れ替えると、皮が固くなったりする
→ 水を少しずつ加えて お湯の温度を徐々に下げ、水全体を入れ替える
③ 茹でこぼしでキレイな水に変えたら、再び 小豆を煮始める
作り方 ／秘伝のポイント！
POINT／砂糖を入れる前に茹で汁を別容器に移す！
→ 豆は甘く 汁はスッキリと甘過ぎない仕上がりに
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