ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2016年04月13日(水)／テレビ東京
[レシピ・コツ／鶏肉・唐揚げ…]
お肉をより美味しく食べる方法をプロが紹介！
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知って得する！肉の新常識
２大肉料理！唐揚げ＆ハンバーグ
唐揚げをジューシーにする方法
① 揚げる前に鶏肉を水に浸ける！
「クックパッド編集室」管理栄養士・尾花友里さん
→ 鶏肉は加熱すると 中から水分が出て縮んでしまう
また 鶏肉の旨味成分は水に溶けにくい為、水に浸けても問題なし
なので 揚げる前に水分を十分に含ませてく事で、柔らかくジューシーに仕上がる
※ 水に浸ける時間の目安は10分／食べやすい大きさに切ってから漬ける
② 揚げてる最中に空気に触れさせる！(瞬間二度揚げ)
『とりあん 幡ヶ谷店』店長・加糖和行さん／2012年 唐揚げグランプリ 最高金賞 受賞
→ 油に入れて１分ほど経ったら… 空中にあげて 油を切る
瞬間的に二度揚げ効果が生まれ、余計な油が取れ 外がカラッと揚がる
その後 ３分ほど揚げたら完成！
ハンバーグの肉汁を逃さない方法
料理研究家・浜内千波先生／ファミリークッキングスクール校長
「タネの中にコーヒーゼリーを入れる」
→ ハンバーグのタネを作り、中央に深めのヘコミを作る
そのヘコミにスプーン１杯分のコーヒーゼリーを入れて包むだけ！
→ コーヒーゼリーが熱で溶け 肉汁と合わさることでよりジューシーに‼
そのため、しっかりと焼き目をつけても肉がパサパサにならない
また、コーヒーのほのかな苦味が絶妙な隠し味になり 一石二鳥！