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ソレダメ!「知って得する!肉の新常識/唐揚げ・ハンバーグ・(冷凍)解凍方法…」

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ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜

2016年04月13日(水)/テレビ東京

[レシピ・コツ/鶏肉・唐揚げ…]

お肉をより美味しく食べる方法をプロが紹介!

 

知って得する!肉の新常識
2大肉料理!唐揚げ&ハンバーグ

唐揚げをジューシーにする方法

揚げる前に鶏肉を水に浸ける!

「クックパッド編集室」管理栄養士・尾花友里さん

→ 鶏肉は加熱すると 中から水分が出て縮んでしまう
 また 鶏肉の旨味成分は水に溶けにくい為、水に浸けても問題なし
 なので 揚げる前に水分を十分に含ませてく事で、柔らかくジューシーに仕上がる
※ 水に浸ける時間の目安は10分/食べやすい大きさに切ってから漬ける

揚げてる最中に空気に触れさせる!(瞬間二度揚げ)

『とりあん 幡ヶ谷店』店長・加糖和行さん/2012年 唐揚げグランプリ 最高金賞 受賞

→ 油に入れて1分ほど経ったら… 空中にあげて 油を切る
 瞬間的に二度揚げ効果が生まれ、余計な油が取れ 外がカラッと揚がる
 その後 3分ほど揚げたら完成!

ハンバーグの肉汁を逃さない方法

料理研究家・浜内千波先生/ファミリークッキングスクール校長

タネの中にコーヒーゼリーを入れる
→ ハンバーグのタネを作り、中央に深めのヘコミを作る
 そのヘコミにスプーン1杯分のコーヒーゼリーを入れて包むだけ!
→ コーヒーゼリーが熱で溶け 肉汁と合わさることでよりジューシーに‼
 そのため、しっかりと焼き目をつけても肉がパサパサにならない
 また、コーヒーのほのかな苦味が絶妙な隠し味になり 一石二鳥!

 

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