ソレダメ! 〜あなたの常識は非常識!?〜
2016年04月13日(水)／テレビ東京
[バーベーキュー・BBQ／簡単レシピ・コツ…]
バーベキューや各分野のプロ集団が教える BBQで役立つ㊙テクニック！
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知って得する！
バーベキュー・BBQの新常識
炭火焼きのプロ・料理人：『kemuri銀座』店長 梅本優二さん
BBQの新常識3⃣／プロが教えるBBQで作るローストビーフ
■ プロが伝授！美味しい「ローストビーフ」の作り方
① ブロック肉を取り出したら 表面の血を拭き取る
※ 表面の血(ドリップ)は臭みになってしまう
② 塩・コショウ・ローズマリーで下味をつけたら 網にのせる
③ 両サイド以外の４面をじっくりと焼く
④ しっかりと焦げ目がついたら ひっくり返す
※ すぐに動かさない／肉を動かすのは最小限に！
POINT／ 焼いていない２面が 茶色く焼き色になったら、程よく火が通った証拠
⑤ 雑菌をなくすため、焼いていなかった残りの２面を軽く焼く
※ 火は通っているが、雑菌が付いている恐れがあるので軽く焼く
⑥ 焼けたら素早くアルミホイルで包む
⑦ 炭がない保温ゾーンに20分ほど置けば…
外はカリッ 中はピンク色でジューシーな ローストビーフの完成‼
BBQの新常識4⃣／プロが教える！美味しいマシュマロの焼き方
マシュマロの焼いた 表面だけを食べれば、何度も楽しめる！
① 串などに刺して マシュマロを炙る
※ 表面に薄く焼き色がつくように、少しずつ回しながら炭であぶる
② 全体に焼き色がついたら 炭から離す
③ 表面を冷まし、(指で)つまんで引っ張る
→ 焼き色のついた 美味しい部分だけが脱皮のようにむける
※ 十分に冷ましておこなうこと
※ ③の残りを同様に焼けば、何度も サクサクのマシュマロが楽しめる！
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