東野・岡村の旅猿９ プライベートでごめんなさい
2016年05月22日＆29日(日)／日本テレビ
[東京／天ぷら／グルメ情報]
ジャケット着用ということで、岡村さんがジャケットを購入することから始まった新企画
その道を究めた匠の技を拝見！
▼ 第１回目は、「プロフェッショナル 仕事の流儀」にも取り上げられているという天ぷらの匠・早乙女哲哉さん
新企画がスタート！その腕前 お見それしました
1⃣ 門前仲町・天ぷらの匠『みかわ是山居』早乙女哲哉さん
出演者：東野幸治、ナイティナイン 岡村隆史
江戸前天ぷらの匠の技を堪能！
『みかわ是山居 (ぜざんきょ)』
55年間 １日も休まず、毎日 天ぷらを揚げ続けている 天ぷらの匠・早乙女哲哉さん
最善のアプローチをして 素材の味を引き出す、こだわりの天ぷらが堪能できます。
■ 二品目：キス
水っぽくて あまり味の無い魚ですが、揚げて水分を抜くことで 強い味を感じられる
キスの身の方だけ生粉を付けてコーティング(水分が抜けにくい皮目とのバランスをとる)
【匠の技・粉】水分調整する為に 水分が出やすい身の方にだけ粉を付ける
極限まで水分を抜き 魚本来の旨味を際立たせた キスの天ぷら
『みかわ是山居』の店舗情報
[住所] 東京都江東区福住1-3-1
[TEL] 03-3643-8383 ※完全予約制
[食べログ] 評価 4.28 ★★★★／TOP100 (口コミ 133件時点)
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