日曜×芸人　~ ザキヤマ×バカリズム×オードリー若林

2014年03月02日（日）／テレビ朝日

高級店でポジティブ！
知ってるとカッコいい大人の常識
　高級天ぷら店＆高級ステーキハウス編

高級ステーキハウスの常識とマナー

東京・港区 東麻布
鉄板焼『蘭麻』

各界の著名人が多数訪れる隠れ家的名店

　１人 15,000円のおまかせコース

Q.「レア」よりも火を通さない焼き方は？（高級赤身肉の美味しい焼き方）
→　ブルーレア／シャトーブリアンのように脂が少ない高級赤身肉ほど適している
→　レアよりも生の状態が青紫色にみえるため“ブルー”と呼ばれるようになった説がある

プロも実践！家庭でステーキを美味しくする方法
→　塩コショウは肉が冷えているときに振らないとなじまない
→　冷蔵庫から出したらスグに塩コショウを振り、常温に戻す！

・焼いている時に出てきた脂は拭き取りながら焼く
→　脂が残っていると肉の表面が硬くなる

・焼き上がった肉は一旦 フライパンから外し、皿で休ませてから常温に戻して温め直す
→　肉の旨味が閉じ込められるので美味しく仕上がる！