日曜×芸人 ~ ザキヤマ×バカリズム×オードリー若林
2014年03月02日（日）／テレビ朝日
一度は行ってみたい高級店には意外な常識が数多く存在する！
天ぷらを食べる正しい順番とは!?
レア・ミディアム・ウェルダン… ３種類以外の肉の焼き方とは??
高級店でポジティブ！
知ってるとカッコいい大人の常識
高級天ぷら店＆高級ステーキハウス編
ゲスト 河北麻由子
高級天ぷら店の常識とマナー
東京・千代田区 丸の内
お座敷てんぷら『天政』
創業68年の老舗でハリウッドスターも愛する超有名店
ロバート・デ・ニーロやトム・クルーズなど名だたるスターが訪れています！
１人 ２万円のおまかせコース
Q. 天ぷらを美味しく食べる順番は？
→ ① キス、② あわび、③ レンコン
・魚介類は水分が多く、時間を置くと水分が衣に戻ってしまいサクサク感が失われるので
キスやエビなどは揚げたてをスグに食べる！
・アワビは予熱によって柔らかくなるので、少し時間を置く方がよいとされる（目安／30秒後）
・レンコンなどの根菜類は予熱が回ると甘みが増すので時間をおいていい（目安／50秒後）
プロ実践のテクニック！美味しい衣の作り方
「小麦粉・水・卵」のうち最後に入れるのは「小麦粉」
→ 最初に小麦粉を入れると衣が硬くなってしまう
→ 小麦粉は溶けにくいので最後に少しずつ足しながら溶く
衣の材料を冷やしておく
→ 衣は温度が高い程 粘りが出るので衣は冷たい状態がベスト！
→ 衣は混ぜ過ぎないようにして、溶いた衣はすぐに使う