ホンマでっか!?TV
2017年２月22日(水)／フジテレビ
[レシピ・コツ／定番料理／中華料理／麻婆豆腐]
麻婆豆腐激戦区の赤坂の中華料理店が、誰でも美味しく作れる麻婆豆腐の㊙情報(作り方)を紹介！
▼ 香りと風味を増してくれる「山椒油を作る」
▼ 麻婆豆腐には欠かせない「ひき肉の調理」
ホンマでっか!?レストラン
「辛ウマ麻婆豆腐」のレシピ・作り方
レシピ紹介者
東京・赤坂
『東京麻婆食堂』／店長 鶴保裕介 さん
作り方1⃣ ／山椒油を作る
① (多めの)サラダ油にネギと生姜を入れて炒める
※ ネギは５㎝程度に切ったネギの緑の部分／生姜は皮つきのまま薄切りに
② 山椒を入れ 10分ほど煮る
作り方2⃣ ／油ひき肉の調理
③ 豚ひき肉を白くなるまで炒める
④ ひき肉に酒・濃口しょう油・甜麺醤を入れる
※ 甜麺醤：中国の甘いお味噌 (一般的なスーパーで購入可能)
⑤ 調味料を入れたら 火を強くして炒め合わせる
POINT／油が透明になるまで炒める！
※ 調味料を入れた当初は 油が濁っている
→ 炒めていくと 調味料の成分が肉に入っていく
→ 最後は 油が透明になる
⑥
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