ウチくる!?
2017年３月26日(日曜)／フジテレビ
[東京・池袋／グルメ情報]
JR池袋駅から徒歩 約４分のカジュアルワインバル『ベルサイユの豚 池袋』
▼ 最先端技術のおかげで完成！氷温で熟成させる豚肉
▼ 脂に甘みがある 茨城県のブランド豚肉も！
かたせ梨乃：おブタさま大満喫スペシャル
出演者：中山秀征、中川翔子
ゲスト：かたせ梨乃 + 内山信二
絶品 豚肉グルメ2⃣／氷温熟成！珍しい最先端熟成豚肉
東京・池袋駅
『ベルサイユの豚 池袋』
豚肉は牛肉に比べて水分が多いため、時間をかけて熟成させるのが難しい… それを解決したのが “氷温熟成”
氷温熟成とは、食材が凍る直前の氷温域で寝かせることで うま味を増幅させる熟成技術
この氷温熟成で 30～40日ほど寝かせ、熟成豚は作られています。
氷温熟成させるとタンパク質が分解され、うま味成分が約２倍に増加！
氷温熟成豚肉!(バラ肉・ロース 盛合わせ) 1,890円(税抜)
素材本来のうま味が強く引き出されている 氷温熟成豚肉のうま味をストレートに味わうため、味付けはシンプルに塩コショウのみ！
豚バラ肉は濃厚な脂身が特徴で、炭火で焼くことで 外はカリッと中はジューシーに仕上げています。
茨城県産 美明豚48時間熟成の骨付きロースのグリル 1,750円(税抜)
『ベルサイユの豚 池袋』の店舗情報
[住所] 東京都豊島区南池袋2-16-8 藤久ビル東３号館 B1F
[食べログ] 評価 3.08 ★★★ (口コミ 25時点)
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