よじごじDays「ミシュラン掲載！焼き鳥の名店の親子丼のレシピ・作り方／プロ直伝の鶏料理SP 」

よじごじDays

2017年５月10日(水曜)／テレビ東京

[簡単レシピ／アレンジレシピ／定番料理／親子丼]

ミシュラン掲載の焼き鳥の名店が教える！
　フライパンで作れる！簡単親子丼のレシピ
▼ 材料費約300円で作れる名店の味！「巨匠の親子丼ご自宅バージョン」
▼ 市販のめんつゆで簡単にダシを！めんつゆ×甘酒で家庭でも簡単にお店の味を再現!?

特集：リーズナブルな鶏肉を使ってご家庭で作れる贅沢料理

レシピ紹介者：『酉玉(とりたま) 神楽坂店』／芝孝志さん

出演者：水曜MC V6・長野博、大橋未歩テレビ東京アナウンサー
ゲスト：藤田朋子、内藤大助

[具材]
・鶏もも肉　100ｇ
・ささがきゴボウ　30ｇ
・卵　４個　　・みつ葉　少々
・ご飯　300ｇ

[だし]
・めんつゆ(市販／希釈したもの)　１カップ
・あま酒、赤酒(or みりん)　各大さじ２

※ 赤酒：熊本県のお酒。調理酒として人気が高く、スッキリした甘さが特徴
　プロの料理人に愛用者が多く、みりんのような使い方ができる／無ければみりんでも代用可能

■ 皮付き鶏モモ肉の１枚肉を使用！
→　同じモモ肉でも柔らかい部分(筋が少ない部分)を使用して親子丼を作る(１人前 50ｇ)

鶏もも肉の真ん中にある大きな筋
→　筋が少ない方を「上部」／筋が多い方を「下部」

□ 上部：筋が少なく柔らかいので、親子丼向き
□ 下部：筋が多く、煮込み料理や唐揚げに向いている

① 鍋にめんつゆを入れ、甘酒・みりんを加える
※ ダシのベースは市販のめんつゆを薄めたもの
POINT／あま酒で上品な甘さと旨味をプラス！
POINT／赤酒 or みりんでコクをプラス！
② (軽く混ぜ合わせ) ひと煮立ちさせる／ダシの完成！

③

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